佛山市图书馆

土豆即马铃薯，又称荷兰薯。土豆营养丰富，以之素食或配上荤腥，都是令人喜爱的菜肴。下面介绍土豆美食两款。
  脆皮薯条用料：去皮土豆200克，面粉125克，泡打粉、精盐、味精少许，生油适量。
  制法：①将土豆洗 净切成如筷子头粗的粗条，用水加入适量精盐将薯条煮至半熟，倒出滤干水份，以适量面粉洒在半熟薯条上，使薯条均匀粘上一层面粉。
  ②面粉100克，泡打粉少许（一斤面粉用15克），生油少许（一斤面粉用150克），清水约120克，依次放入碗内，顺向搅成面粉浆。
  ③往镬中倒入生油烧滚，将薯条倒入面粉浆内、使薯条粘满面浆，候油滚始将薯条逐一放下油里浸炸，并不时翻动，炸至橙皮色时便可捞起，滤于油份，上碟食用。食时可醮上喼汁或洒上淮盐（精盐加五香粉炒香）。
  脆皮薯条色泽金黄，外脆内软，以即炸即食为宜。
  薯茸蛋饼：
  用料：土豆半斤，鸡（鸭）蛋半斤，去皮洋葱100克，熟腊肠或瘦叉烧100克，洗净芫荽25克，精盐、味精、占月粉、生油等适量。
  制法：①土豆洗净煮熟后撕去薯皮，压成薯茸盛入碗内，洋葱切细粒用生油炒香，熟腊肠或瘦叉烧切粒，芫荽切短段，蛋去壳与精盐、味精、古月粉等同加入薯茸内搅匀，成薯茸蛋糊。
  将铁镬（最好用平底镬）烧热，放入适量生油，舀匙薯茸下镬煎。一匙薯茸煎一件薯讲。炉火宜先猛后稍慢候薯饼一面呈金黄色时，再入生油一遍始逐件翻身，煎两面同一色泽，饼身硬中带时可起镬上碟。
  薯饼色泽金黄，甘香软。