佛山市图书馆

在凤城大良，有不少甜品小食店，销售享誉四方的“双皮奶”。据说“双皮奶”是大良镇桥珠酒家对面其记甜品铺发明的。该铺每天炖奶销售有余，便把鲜奶煮滚来防止变质，无意中发现煮过的鲜奶有一层薄膜，试吃觉得甘香可口。于是在炖奶前把这薄膜先放在碗底再倒进鲜奶炖制，称作“双皮奶”。
  到了现在，“双皮奶”的制作技巧是十分讲究的。其制法是：将少量牛奶放入食具中炖滚后倒进小碗内，待凉凝固成奶皮，然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另外鲜奶加入白糖搅匀后再用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入有奶皮的碗中，使奶皮浮在上面，用碟子盖好，防止水蒸汽滴落奶面，隔水炖15分钟即可。凤城“双皮奶”甘香苏滑，到小食店品尝的人络绎不绝，“双皮奶”的生意日益兴隆。