佛山市图书馆

鼎湖上素，原是鼎湖山庆云寺的传统著名斋菜，是素菜中的珍品。它的主要原料是“三菇”、“六耳”。“三菇”是香菇、蘑菇、草菇；“六耳”是雪耳、桂花耳、黄耳、石耳、榆耳、木耳。另外还有竹笋、莲子等。将这些原料洗净、切好，然后取大汤碗一只，按次序将适量雪耳、香菇、竹笋、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、榆耳摆在碗中（从碗底向上，依次分层，每层用一种原料沿碗壁排成圆圈），再将余下的原料全部放入碗中填满。上笼蒸熟后，把碗覆在盘上，用煮熟的菜叶、银针（芽菜去根叶）围边，最后将调好的芡汁淋在上面即成。
  此菜五彩缤纷，层次分明，鲜嫩爽滑，清香适口。既富营养，又有欣赏价值。
  ·巨阙·