佛山市图书馆 内容
在顺德、中山等地，款客端上一道家乡菜“焗禾虫”，会令满座生色，话题也会多起来。禾虫甘香嫩滑，它如虾非虾、似蟹非蟹的野味，堪称席上佳品。
禾虫形状可怖，比狗毛虫更令人毛骨悚然。从前没有科学化验，前人实在是拿性命去尝试的呵。难怪明朝嘉靖年间曾在顺德任县官的陈学士赋诗慨叹：“此土向来多怪味，禾虫今亦列南烹。”《顺德杂志》云，禾虫如蚕，微紫，间以绿丝。夏秋间禾熟时，每乘潮长或雨夜由田中出，下海浮游，然不能久，日出即化浆。采者各有埠主，迎流取之。活者则制之作酱，或腌或咸晒为干，味皆美。
禾虫属毛足纲，沙蚕科，学名叫“疣吻沙蚕”，身体分节明显，体节两侧成其有刚毛的“疣足”用以行动，长10厘米左右，栖息在沙泥中，吃腐殖质。夏秋生殖季节或夜出觅食时能游泳。我国黄海和勃海也很多，不过当地人只作鱼虾食饵。禾虫同属有多种，俗称“百脚”的日本沙蚕亦是。
烹制禾虫要很讲究，先把禾虫洗净，再放盐及腊肉、粉丝、陈皮等配料，捣拌成胶状隔水蒸熟，然后把熟禾虫切成块状，用油以文火煎或焗，吃时放些胡椒粉味更佳。
禾虫形状可怖，比狗毛虫更令人毛骨悚然。从前没有科学化验，前人实在是拿性命去尝试的呵。难怪明朝嘉靖年间曾在顺德任县官的陈学士赋诗慨叹：“此土向来多怪味，禾虫今亦列南烹。”《顺德杂志》云，禾虫如蚕，微紫，间以绿丝。夏秋间禾熟时，每乘潮长或雨夜由田中出，下海浮游，然不能久，日出即化浆。采者各有埠主，迎流取之。活者则制之作酱，或腌或咸晒为干，味皆美。
禾虫属毛足纲，沙蚕科，学名叫“疣吻沙蚕”，身体分节明显，体节两侧成其有刚毛的“疣足”用以行动，长10厘米左右，栖息在沙泥中，吃腐殖质。夏秋生殖季节或夜出觅食时能游泳。我国黄海和勃海也很多，不过当地人只作鱼虾食饵。禾虫同属有多种，俗称“百脚”的日本沙蚕亦是。
烹制禾虫要很讲究，先把禾虫洗净，再放盐及腊肉、粉丝、陈皮等配料，捣拌成胶状隔水蒸熟，然后把熟禾虫切成块状，用油以文火煎或焗，吃时放些胡椒粉味更佳。
