佛山市图书馆

本报讯 中山温泉宾馆饮食部从今年一月份开始，实行自主经营，见利提奖（即利润六成上缴，四成用于扩大再生产和职工奖金）的承包方式，取得了较好的经济和社会效益。上半年该饮食部的营业额、利润分别比去年同期增长了一点三成和一点四成，于最近被评为省旅游系统的先进单位。
  中山温泉饮食部实行承包后，它有如下好处：
  一、落实了责、权、利，取得经营自主权。部经理有了人事权，有权处理合同期满和违法乱纪的职工。今年初，该部在保证服务质量的前提下，缩减了二十多人，消除了机构臃肿，人浮于事的现象。同时，他们大胆拉开奖金档次，实行基本奖金加浮动奖金的方法。即根据工作责任轻重、劳动强度大小、技术水平高低来决定基本奖金等级，并根据工作表现和服务质量发放浮动奖金，从而充分调动了干部、职工的积极性。
  二、职工利益与部门效益挂钩，人人关心集体，降低了成本消耗。部里的各个岗位都有指标，有考核，奖罚分明。因而职工们不仅待客彬彬有礼，服务热情周到，而且增强了挖潜节支的意识，采取一系列措施减少损耗。在保证炒菜质量和出品时间的情况下，他们用八只锅代替原来的十二只锅，节省了燃料。过去该部的餐具每月要损耗三千多元，现在人人爱护，悉心保管，损耗降低了八百多元。今年上半年该部的费用比去年同期降低了百分之五点二。
  三、增强了竞争意识，提高了服务质量。他们采取薄利多销、价廉物美的手段吸引顾客。对国内游客，不论是单位还是个人均免收服务费，结帐时人民币与兑换券等值。同时，他们实行高、中、低档并列，中餐厅既有上千港元的高级筵席，也有一百元人民币一席的低档消费；既有五十元高水平的个人餐，也有几元钱的散餐。此外，他们充分利用本地资源，开发出十多款具有地方特色的传统菜式，例如皮脆肉嫩骨软的“红烧乳鸽”、香滑可口的“中山盐子鸡”、软滑鲜甜的“山水豆腐”等，被中外宾客交口赞誉为“温泉名菜”。（梁海坤 谭军波 胡惠瑜）