佛山市图书馆

提起吃白切鸡，广东人自然喜欢吃又嫩又滑的童子鸡，这种鸡每只以两斤重左右为宜。但北方人吃鸡，却以老母鸡为上品，童子鸡则认为补力不足。
  有一次，杭州有一位老公安同志请我吃饭，饭桌上摆上了一盆白切鸡，说是专门买了一只八斤多重的老母鸡做的。我听到是老母鸡，就老是不想下筷。我说，用老母鸡泡制白切鸡，啃得动吗？主人说，为什么啃不动，试一试再说嘛。因为盛情难却，就〓试了一块。果然和广东的普通白切鸡差不多，吃起来不但味道鲜而甘香，而且也没有一点老母鸡的感觉。我问他用什么办法来泡制。
  主人公原来是一位老刑侦人员，在五十年代初期，为了侦查某个扒窃集团的案件，要他在车站附近摆了个小摊，扮成为一个卖熟食品的小贩。初时，由于泡制不得法，他煮出来的白切鸡，啃也啃不动。顾客吃了就怕。而附近的另一个老头儿也是卖白切鸡的，他泡制的白切鸡，又松又甘香，吃起来象普通的小母鸡一样。他主动和老头儿交朋友，一有时间就到老头子的摊档里钻，日子一长，秘密终于被他发现了，原来杀老母鸡之前，老头子先给老母鸡灌上一调羹白醋，过了半小时之后才杀鸡。回来之后，老公安也照样泡制，果然，灌了白醋的老母鸡，只要用文火燉上半小时至四十分钟，吃起来的肉又松又甘香，一点也没有啃不动的感觉。自此，老公安的小摊档成了老头儿的竞争者，生意也兴旺起来了。