佛山市图书馆 内容
鱼米之乡的顺德县以盛产鱼类遐迩闻名，鱼类中的鲥鱼首推甘竹滩的最美，而滩下又比滩上肥。有诗句日：“甘滩最好是时鱼，海目山前味不如。”“滩下肥过滩上鱼，罨中泼刺溯流初。”
腹白如银的鲥鱼属鱼纲，鲱科，为名贵鱼类，盛产于春夏之交。鲥鱼古称“魱”，曾是洪武帝、乾隆下江南的御膳食谱。顺德人擅长烹调，“清蒸鲥鱼”，颇有特色。他们讲究以鲜为贵，出水即烹的食法。其法为：把鱼㓥净，用干布抹去水，用春笋、香菇、肉丝、姜葱、精盐、白糖、优质绍酒作配料，上碟隔水清蒸，时间约为10至15分钟，眼突即熟。其鱼香扑鼻，色白如银，肉滑鲜嫩，蘸上熟油姜丝，、食之奇味。食法中鲜为人知的还是不去鳞片，连鳞一起吃。鳞片不但无腥，而且极富脂肪。
据捕鱼多年，富有经验的老渔夫介绍说，网捕鲥鱼并不难，鲥鱼有一特征，爱其鳞胜于爱其身。当撒网时，稍一触及其鳞片，鲥鱼即不动。
（陈志洪）
腹白如银的鲥鱼属鱼纲，鲱科，为名贵鱼类，盛产于春夏之交。鲥鱼古称“魱”，曾是洪武帝、乾隆下江南的御膳食谱。顺德人擅长烹调，“清蒸鲥鱼”，颇有特色。他们讲究以鲜为贵，出水即烹的食法。其法为：把鱼㓥净，用干布抹去水，用春笋、香菇、肉丝、姜葱、精盐、白糖、优质绍酒作配料，上碟隔水清蒸，时间约为10至15分钟，眼突即熟。其鱼香扑鼻，色白如银，肉滑鲜嫩，蘸上熟油姜丝，、食之奇味。食法中鲜为人知的还是不去鳞片，连鳞一起吃。鳞片不但无腥，而且极富脂肪。
据捕鱼多年，富有经验的老渔夫介绍说，网捕鲥鱼并不难，鲥鱼有一特征，爱其鳞胜于爱其身。当撒网时，稍一触及其鳞片，鲥鱼即不动。
（陈志洪）
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