佛山市图书馆

顺德经济发达，人杰地灵，县城大良（雅称风城）的群众十分讲究饮食，凤城厨师、大良菜谱在岭南和海外享有盛誉。归国华侨、港澳同胞、外地来客每到顺德，都要一尝大良名菜的独特风味。
  大良菜的特点是清、淡、香、脆。例如“凤城野鸡卷”是用鸡肝、火腿、猪肉作材料，经过油炸而成：甘香可口，是下酒佳肴。凤城厨师手法灵活多变，善于因材制宜，这从“水鱼三味”可见一斑：生炆水鱼裙（或清炖水鱼甲）是上乘的滋阴补品；红烧水鱼头、尾、爪，甘爽香滑；炒水鱼片，鲜美无比。凤城厨师以善于创新，不落俗套著称。他们的拿手好菜——炒牛奶和炸牛奶堪称别具匠心，非外地食家所能料及。另外，大良菜还极富水乡特色。例如“炒水蛇”，有肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料，蛇蛋更是香滑，胜过海鲜。其余的名菜还有煀鳝片、煲仔炆大鳝、炒牛鱼卷、炒塘利（塘虱）球、清蒸海上鲜（淡水鲈鱼）、榄仁鲜虾丁、白灼罗氏虾、鱼皮角、焗鱼肠、炒鱼肠等，都脍炙人口。