佛山市图书馆

彭佩善
  云南的著名小吃“过桥米线”有一美的传说。
  古时候，有一秀才躲在离家三、四里远的一个山洞里读书。秀才娘子每天给秀才送饭。由于行走时间长，饭菜都凉了。她看到丈夫尝不上热饭菜，身体一天天消瘦，心如刀割。为了让丈夫尝上热饭菜，她苦思苦想，要想出一个保暖的好方法。有一次，她想着想着，不知怎样的，竟将手放入浮着一层油的一碗热汤里，烫得她“哇哇”地惊叫，热的浮油有一定的保温性能，秀才娘子从中得到启发。于是她常将一些米线、肉片、青菜放入满是浮油的热汤里，送去给丈夫吃。面对热气腾腾，香气扑鼻的米线、肉片、上汤，秀才垂涎欲滴，食欲倍增。打这以后身体也逐渐胖了。
  现在在云南食“过桥米线”，比秀才娘子时讲究多了。作法是先把切薄的肉片、鱿鱼、鱼片等放入一大碗浮有一层鸡鸭油的滚热上汤里，片刻再放入菠菜、椰菜等时令蔬菜，最后放入用上等白米蒸熟再压成直径约两毫米的圆米线和小许的葱花、辣椒、酱料，和拌一会就可以食。这样吃法，汤鲜、味美、肉嫩、菜脆、米线爽滑。食过确是谁都想返寻味。