佛山市图书馆

立春这天，我国各地都有吃春饼的习俗，据说是源于以前一种叫“咬春”的传统活动。咬春，是一种吃鲜尝新的活动，具有迎接新春之意。据载，明、清两代北方最为流行的咬春是吃一种叫“心里美”或“赛梨”的紫皮萝卜，说是吃了可以去春困。除外，还可吃春饼。立春吃春饼这一习俗全国各地都有，一直延传至今。
  春饼在广东又叫“薄饼”，是用调稀的面粉涂在烧热的铁板上烙成的。薄饼皮适于春天制作，若在北风天制作，饼皮便会发脆难以包馅。因而薄饼均在春天上市，故有“春饼”之称。以薄饼包馅而食，别有风味。其食法，可在春饼皮里卷以凉拌菜为主体的丝状菜肴食用，也可以炒几味菜料作馅。广东一般以包熟馅而食，如用炒芽菜冬菇肉丝、笋炒肉丝之类，自包自食，也可煎炸食用。以春饼代饭请客，叫春饼宴；立春时以春饼和馅料装盘，叫春盘，在咬春活动盛行的地方。互赠春盘也是立春时一项重要的节日活动。春饼为我国所特有，不仅我国人民爱吃，外国人也爱吃，甚得国际上的好评。
  这里介绍一种家作春饼的馅料制法，供参考，用料：韭黄五钱、去尾芽菜五两、瘦肉丝四两、熟虾肉一两半、肥猪肉丝一两半、叉烧丝二两、湿冬菇丝一两、精盐一钱、白糖三钱、生抽三钱、胡椒粉、味粉少许二汤或水二两五钱、马蹄粉三钱，麻油、白酒少许。制法：起镬，落油五钱，把芽菜（不放盐）炒至九成熟，盛起冷却。韭黄切成寸段备用。另起镬，将肉丝、叉烧丝、熟虾肉、冬菇丝一同落镬，中火炒匀，随即溅酒及落味料及汤等炒熟，最后放马蹄粉芡，盛起，待冷却后，拌以芽菜及韭黄即成。