佛山市图书馆

中山市沙澳区有百分之九十以上的乡村都种有数以千计的乌榄树，而用乌榄做成的榄角，已成为沙溪特产之一。榄角，以其美味可口、开胃而出名。
  乌榄树属于常绿乔木，属橄榄科，花为白色，结出的果实呈乌黑色，似椭圆形。
  榄角的制作方法很简单。立秋过后，待榄树上的乌榄呈乌黑色时，将其采摘下来。先把榄用清水洗净，盛于盆中，然后用约七十摄氏度的热水倒于盆中加盖浸没。（水温不能太高）待用手摸鸟榄软时，将乌榄取出,用线把它分成两截去核，晒至半干。然后再用老抽、甘草、白糖、辣椒等原料煮沸混合成汁。把晒至半干的榄截倒于汁中浸一夜。待第二天把榄截取出，挤去汁水，并把张开口的榄截捏扁，最后放至太阳下晒干，使成榄角。乌榄核晒干后敲开取其仁便是榄仁，可以做名菜。