佛山市图书馆

在水乡的稻田，沟渠和池塘里，生长着鳝鱼和泥鳅。鳝鱼肉成为餐桌上的美味佳肴，而泥鳅却上不得席面，被人忽视。
  鳝鱼和泥鳅同属淡水鱼类，肉味都很细嫩鲜美，且营养丰富，具有药用价值。泥鳅肉所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等在鱼类中名列前茅，大大超过黄鱼、带鱼、鲫鱼等。《医学入门》中称它「补中、止泻」。目前在国际市场上泥鳅很受欢迎
  在国内，泥鳅的价值尚未为人们认识，有些农户把泥鳅作为饲料喂鸡鸭，颇为可惜。其中除了传统的价值念，大概是因为那个土腥味十足的「泥」字。不过，只要烹调得好，食泥鳅可算得上一种美食。小小的泥鳅不仅可登大雅之堂，还可作为一种资源出口国外呢。