佛山市图书馆

佛山米酒，四季飘香，闲暇会友，举杯对酌。其乐融融。
  佛山市地处珠江三角洲的腹地，是鱼米之乡，自然环境优越。其米酒品种多，如石湾豉味玉冰烧和特醇米酒、九江双蒸酒和滴珠糯米酒，市区的特醇米酒王、盐步的太白米酒王、大良的仙泉特酿、西南的陈年玉冰烧、石岐的中山米酒、高明的高明米酒等，不少于三于种。有人说，佛山自古出米酒，是米酒之乡，此话一点不假。近两年来,笔者曾多次采访过我市生产米酒的八间酒厂，耳濡目染，加深了我对酒乡的了解。
  在明、清时代，佛山就已是中国南方的一个重要港口和商品集散中心,市镇繁华，酒肆林立，商旅来往不绝，酿酒行业发达。清朝嘉庆、道光年间，九江双蒸酒和石湾陈太吉米酒因博取众长,精心酿制而独具一格，异军突起，成为佛山的特产，在珠江三角洲初享盛誉．南洋一带亦小有名气。清代诗人曾道恕曾赋诗“垂钓布网闲中事，庆举双蒸醉月明”，清代维新派康有为的老师朱九江（次琦）也留下了“喜得儒林陈佳酿，助吾芳舍款嘉宾”的佳句，大赞九江双蒸酒。
  从本世纪二十年代开始,佛山的酿酒行业进一步发展。石湾陈太吉酒庄曾先后在广州、澳门和香湾开设分店，港澳和南洋一带的酒客品尝佛山米酒，更感方便‘抗口战争前夕，陈太吉米酒年出口量达三十二万斤,国内远销天津、上海，名声鹊起。
  解放后，随着国内外市场对佛山米酒的需求量不断增大，佛山市酿酒行业在保持传统技艺的基础上，有计划有步骤地对全行业进行了技术改造，经过了多年的努力．使古老的作坊生产，逐步变为机械化、连续化生产，产品质量精益求精。同时还积极开发新品种，九江酒厂的米酒王，石岐酒厂的太白米酒、中山米酒、咸三蒸酒一试制成功，便打入国际市场。佛山、米酒闻名遐迩，销往港澳、新加坡、日本、荷兰、加拿大、美国等十多个国家和地区。
  佛山米酒大多为二十八度至三“的低度酒‘选用珠江三角洲的优质大米为主要原料，‘配以大米和黄豆制成的酒翻，添加肥猪肉，继承传统的酿造工艺和醢浸方法，精心勾兑而成，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味爽净的特点一九八四年，有关专家对佛山米酒进行了化验鉴定,他们从石湾豉味玉冰烧酒中分析了三十七个样品，取得了四百八十张色谱图和五千九百个香气成分的数据，确认佛山米酒含有一百五十种香体，定名为玉冰烧型白酒。
  米酒飘香溢真情。用家乡的水，用家乡的米酿出的家乡酒，馥郁、清澈、品尝之余,‘心旷神怡，愿佛山的米酒．给港澳同胞、华侨、外籍华人带去家乡的问候。