佛山市图书馆

五香扣肉是中山市沙溪区之名菜。它以其肉质嫩滑，食而不腻、甘香味佳而著称，被推为首席佳肴。不少海内外乡亲回乡探亲，都纷纷要求品尝家乡的名菜。
  五香扣肉的制作，是先把上花肉裁成长方形，投入沸汤中滚热，以熟透为宜，不要求烂熟。后捞起着色，把蜜糖水涂在表面上，用锥子在皮表面密扎针孔。再用油炸透肉块（表面松脆、不焦为宜），即捞起放置清水中泡浸，使之全去肥腻为止即捞起。再把生油、葱白倒入锅中爆香后，将南乳、酱料、砂糖、陈皮碎、槟叶、柠檬叶、蒜茸，香料等入锅爆香、（味料不贴锅、不焦为度），最后把肉块切成约1.5厘米厚之肉片放入味料拌匀，排放在盛器内，武火约墩五、六小时。（可以用葛心切成与肉件相等夹在肉与肉之间，也可夹猪肝、香芋片等）。最后将原汁淋上肉面便成甘香味美之五香扣肉。