佛山市图书馆

螃蟹，又称河蟹、毛蟹。其肉味鲜美可口，老少皆喜尝之。下面将螃蟹的挑拣、保养、清洗三法介绍如下：
  挑拣螃蟹法：一般蟹背呈深绿色，蟹脐纹路线条清楚，脐盖隆起，蟹脚较硬的，表示已经达到膏肥、脂满的程度了。如果蟹脚柔软，生者不活泼的，则是不够肥的蟹。
  保养螃蟹法：螃蟹大都喜欢栖息在光线阴暗、泥泞潮湿的地方。当你购得螯爪齐全、肥壮活泼的螃蟹后，加果暂时不想吃，可以放在瓷坛盆内，并在里面垫上一层潮湿泥土，撒上一些碎谷物、碎蛋壳等食物。这样可以保活两天左右。
  清洗螃蟹法：煮吃螃蟹前，首先要将它洗干净。要过好浸、刷、排粪三关。浸，是将螃蟹放在盆里的清水中浸泡三十分钟或更长一些时间，最好换洗两三次清水，目的是让它将胃中污物吐出。刷，是用旧牙刷（亦可用其它小硬刷）刷洗蟹腹、背、螯、脚和脐等部位，直至洗干净为止。排粪，先用左手捉住螃蟹，然后用右手将脐盖翻出；即可看见一段黑色的东西，这就是螃蟹的粪便了。这时用手捏住脐盖根部向脐尖推挤，即可将粪便排出