佛山市图书馆

阿祥
  荷叶有清热解暑功效，据《本草再新》说：“荷叶，清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。”另外，荷叶幽香扑鼻，别有野味，历来被视为理想的消暑食品。下面介绍几种荷叶入馔的菜式——
  绿荷汤鲜荷叶一张，绿豆150克，猪肉500克。先把绿豆、荷叶连同三碗清水一并落煲，猛火煲滚后改用文火，并加入猪肉煲至仅剩一汤碗水时，用食盐调味即成。此汤入口甘凉，能解热、止渴、散毒。
  香荷上素用莲子、百合、冬菇、鲜菇、白菜胆、发菜、马蹄、红枣等作料，裹以荷叶制成，有一股荷叶的清香，比“鼎湖上素”更胜一筹。
  荷叶米砂肉荷叶5张（裁成10块），大米250克磨成米砂，瘦猪肉250克切成厚片，加酱油25克，精盐适量，淀粉、食油少许拌匀，然后用荷叶把备好的肉片和米砂包成长形，蒸约30分钟即可起锅。这时荷叶清香渗入米砂肉内，芳香可口。
  荷叶饭先把饭煮熟摊凉，将冬菇丝、笋丝、叉烧丝、鲜虾肉炒熟，调味后与饭拌匀，用荷叶包好燉半个钟头即成。
  此外，荷叶又是“去湿粥”的主要原料之一。在泰国，孕妇爱用荷叶泡茶喝，据说可以止呕，并使胎儿强健。