佛山市图书馆

刘彼嘉
  “三稔包”是一种具有酸甜、香脆、微辣、可口等多种味道的腌果。是中山市沙溪区龙头环乡之特产。
  “三稔包”除了在国内销售外，还运销港澳、东南亚地区及欧美等洲，为国家争得不少外汇。
  “三稔包”的制作方法是经过很多工序的。首先，于秋凉时节选取三稔（即杨桃），用开水泡至初熟，凉冻，切成一稔一瓣，晒至大干，剪成每稔半月形，用骨簪或小刀剔去存肉，只留皮，再晒干备用。其次，在木瓜成熟时，选取大只厚肉未熟透之木瓜，先去乳汁，洗净，再去核、皮，用擦刨刨成丝状，晒干，并贮藏备用。再次又于生姜收获季节，选取大肉老姜，去皮，水稍浸，再用擦刨刨成比木瓜丝还要细的丝状，再晒干备用。当三种原料备好后，再选取上等少量的丁香、肉桂、冰糖、味精等研成细末，与木瓜丝，姜丝拌匀放于瓦盆中。这时，再选取上等靓片糖，用少许水，放于锅中煮沸，糖水滴入清水成滴时，便将拌匀之木瓜丝等放在糖水中煮。这时，火要慢，待各种材料粘结成团后马上收火取出，放于瓦盆中凉至半冻时，马上搓成橄榄状，不可太实，也不能太松，然后放入三稔壳中。（这时的三稔壳要在周围涂上糖浆）。这样，三稔包已初步制成了，要用干净纱布罩起放置于太阳下晒干。在晒至八成干时，在三稔的外壳再用糖水一搽，使之有光泽。之后，再放于太阳下晒至全干。这样“三稔包”便算制作完成了。