佛山市图书馆

蚕丝生产的剩余物——蚕蛹，过去常作养猪饲料处理，利用价值很低。近年来，由于科学技术的进步，蚕蛹的利用率得到了很大的提高。蚕蛹具有较高的营养价值，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙和微量元素。其中，人体必需氨基酸的含量极为丰富，大约在百分之三十至四十以上，尤以赖氨酸的含量最高，每一百克约含六克左右，脂肪及胆 固醇量均比牛奶、鸡蛋少，并易于消化吸收，是极为理想的营养品
  蚕蛹可煎炸、炒食，也可加工成红烧蚕蛹、麻辣蚕蛹等，味道鲜美，营养丰富，但由于人们对它尚未认识，故食用蚕蛹还未被普遍接受若能将它利用起来，进行多层次加工，制成复合氨基酸等，其经济效益会相当可观。
  （杨辑）