佛山市图书馆

南海县罗村区的塱沙乡，素以产笋著名。它位于汾江河畔，毗邻沙口水闸。这里二水中分，浪淘沙渍，千百年来，形成了这块长长的沙渍地带。居民们因地制宜，种上了适宜在沙土生长的笋竹，传宗接代，便成了今天竹林荫蔽，鱼笋富饶的塱沙乡。
   「芒种」刚过，塱沙乡的竹笋源源上市，我们慕名访问了塱沙乡的老冯同志。
   从罗村镇出发，沿干堤南行两公里，便是浓荫载道，绿竹依依，屋舍俨然，虽没有身处桃花源的感觉，也会怀疑自己步入竹林仙境。大自然的清新可爱，令人流连忘返。步入村中，热情好客的主人老冯同志迎出门来，把我们引进一幢两层楼高的楼房里，并介绍了塱沙乡的竹笋情况。
   这里的农民以养鱼种竹为主，全乡有笋地面积三百多亩，竹基鱼塘占总收入的七成以上。每年初春，辛勤的农民给笋竹施肥培土，把每一丛竹的根部培成一个突出的圆形土胚平台，让母竹的根系发达，水肥充足，一支支的竹笋便会破土而出。到了春末夏初，每天天刚破晓，竹农们便把嫩笋凿下来，一车一车的送往出口公司或者土产收购站……
   百闻不如一见，趁着时间还早，我们邀请老冯带我们到实地参观。
   走出家门便是竹园，远远望去，连绵几里无穷碧，蓝色的天，清清的水，绿绿的竹林。踏进竹林，遮天蔽日，辨不出东南西北，在这幽深的竹林里，首先钻进鼻孔里的是一阵阵的香甜，这一种由鲜笋发出的气息，只有到过竹园的人，才能领略其中的滋味。我们面对这位勤劳质朴的笋农，仿佛这种香味是从他身上发出来的。走不多远，只听见卜卜的凿笋声，吱吱的蝉鸣声和唧唧的昆虫声。
   我们沿着卜卜声的方向走去。一位正在凿笋的竹农停下手中的操作，向我们介绍了竹笋的特点。他说：「我们塱沙乡竹笋的特点是皮薄、外表金黄，表皮层有皱纹，煮熟时甘爽可口，甜滋滋，香喷喷，没有粗纤维。」他边说边侍弄着竹笋，并递给我们来鉴别。
   我问他为什么这儿的竹笋表皮都是金黄色的，他告诉我们除了出自沙质土之外，另一个特点是这儿大片种植，阳光很难直接射进竹子根部，加上笋未露出上面便收获，所以都是金黄色。
   经他介绍之后，我们细心地进行观察，发现竹笋还未露出土面时，那儿的泥土表层已先呈潮湿状并有小土胚隆起，有疏松的感觉。这时候，一直伴在身边的老冯接着向我们介绍，凿笋要讲究技术，每凿一支竹笋都要留下根部的笋芽，让它长大了再收获。如果你下凿不准，便会伤害幼芽，减少收入。另取笋时还要抓紧时机，早收了，减少产量，收晚了，笋身就老了。