佛山市图书馆

一百多年前，顺德伦教圩一家白粥糕点店的师傅，偶然制成了一种风味独特的冷食品——伦教糕。这种糕清甜爽滑，糕面光可鉴人，糕身上下通透。初时用黄糖作料，以糖香浓郁见长；后改用白糖，以其冰肌玉质、晶莹雪白深受厚爱，遂登上茶楼酒肆的大雅之堂，成了顺德美点之一，并传至省城及港澳。1956年在广州名菜美点展览会上，伦教糕被评为名牌产品。
   其实，伦教糕能饮誉南粤绝非偶然。其用料之讲究，制作之精细，是食家始料未及的：将一斤上等新米，磨成幼浆，盛以布袋用大石压干水。另在锅内用一斤半水（须经白矾滤过）溶一斤糖，打一只鸡蛋白放入糖水中除去杂质，然后把一茶杯糕种与米浆放入糖水内搅匀，发酵六至十个小时，用蒸笼逐“底”蒸上约三十分钟，才算大功告成。