佛山市图书馆

芦笋又名“龙须菜”，系百合科天门冬属，是雌雄异株多年生草本植物，嫩茎可作蔬菜食用或制罐头。芦笋味道芳香，营养丰富。据分析，每百克芦笋中含蛋白质2-3克，碳水化合物2-4克，维生素0.65-1.3克。另还含有0.71％-0.96%的非蛋白含氮物质，其中主要是天冬酰胺和盐，可增进人的体力，使人消除疲劳。其药用效能可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍（肝硬化、急性或慢性肝炎），还有心脏病（心脏衰弱、气喘心悸）、糖尿病、结石病、膀胱炎、排尿困难等疾病。芦笋中还含有对治疗血压亢进症（高血压、脑溢血等）有效的芦亭、甘露聚糖、胆碱以及精氨谷等。另外，芦笋还具有防止癌细胞扩散的功能。生化学家认为：芦笋治癌的奥秘，是由于它富含组织蛋白中的天冬酰胺酶，这是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效地控制癌细胞的生长，而且芦笋还含有丰富的叶酸，含量仅次于肝，并含有丰富的核酸，对癌瘤有推平的作用。
  芦笋不仅味道芳香，营养丰富，还可治疗多种疾病。在国内外被认为是高级蔬菜，理想的保健食品，并有“蔬菜之王”的美称，被列入世界十大名菜之列。因此，近年来，芦笋身价倍增。
  （杨辑）