佛山市图书馆

不少远道回乡的海外赤子、港澳同胞都亟盼一尝礼匀子的滋味，以至四处寻觅而不倦。
  礼匀子俗称蟛蜞子，是顺德著名土特产之一。水乡农民素捉蟛蜞喂鸭、顺取其“子”高价出售，据老人回忆，抗战前每两礼匀子卖白银两、三毫，远比虾子名贵。
  礼匀子鲜红娇艳，味极鲜美，尤以清明时最鲜嫩可口。礼匀子蒸烧肉，是驰名岭南的家庭菜谱，而礼匀子云吞、礼匀子捞面、礼匀子烧卖则是别具风味的小食。大酒家多用礼匀子制作上菜，其中，礼匀子炒鲜蛋、叉烧粒、兰豆仁、葱花，不仅鲜甜爽滑，而且红、黄、青、绿，色彩华美，令食家望而开胃。由于现时普遍使用农药，蟛蜞日见减少，故此礼匀子益显高雅珍贵，令人神往。
  （祥）