佛山市图书馆

牛乳是顺德大良的名土特产。该镇西郊的金榜乡，素以饲养水牛著称，当地农民家制的牛乳，味略咸而带淡香，不肥不腻，正气补身，是理想的小儿食品。病人「戒口」，以牛乳下饭，堪称妙品。白粥内放些牛乳，有坠水功效。至于咸蛋、蜜枣、牛乳煲粥，可治咳嗽。牛乳除顺德人乐于品尝外，港澳同胞亦喜以此作送礼佳品。由于销路通畅，近日制售牛乳的店铺、摊档渐多，仅大良华盖路就有近十家之多。
  制作大良牛乳并不困难。把又白又稠的水牛奶一斤，羼水半斤煲热，不必至沸，以放得下手指为度。另煲热一（瓦）锅白醋，同样不可煮沸，以免挥发走味。舀－汤匙热奶，一汤匙热醋，注入一只浅杯内，让牛奶凝结、脱脂，再转入木模内用手压匀使之成圆薄片，放进盐水泡浸入味，即成一片牛乳。