佛山市图书馆

大良崩砂是顺德大良的著名小食，已有近百年历史。据说最初由大良东门成记首创，可惜成记的崩砂失之太小太薄，脆而不化。后来李禧记在华盖路设店，他锐意改进用料配方，推出一种具有独特风味的佳品：形似蝴蝶，甘香松脆，有南乳香味，可茶可酒。大良崩砂很快就名驰南粤，李禧记也生意日隆，至解放之初，仅大良一地，其子孙就开店七间之多，省、港亦有其分店。尔后大良崩砂一度质量稍有下降。最近李禧记曾孙在大良隔岗大街打出“始创老店”招牌，用祖传配方炸制崩砂，以重振家威。
  大良崩砂制法如下：面粉十斤，白糖五斤，油一两五钱，小苏打粉八钱，枧水一两，南乳四件（连计共约七两），清水二斤五两，搓成圆长条形面团，然后切成厚薄相等（约四毫米厚）的四片，用手捏成蝴蝶形。炸时要掌握火候：开始时面身较松，火要旺些；后来面身较硬，火要收慢些。浸炸时要用中下火，慢浸“咬”油才能令崩砂松脆可口。