佛山市图书馆

番茄在南方珠江三角洲普遍有种植，但当作菜食，较少从其他方面开拓应用。据《致富报》介绍，可用番茄制成果脯蜜饯。具体制作法是：一、备料。选无损成熟的西红柿100斤，白砂糖60斤，及适量石灰。二、硬化处理。将番茄洗净后去蒂，用刀在周围纵向对称划四道口子，适当加压去除汁水和大部分种子，放入清石灰水（石灰水浓度为10%）浸泡四小时左右，然后放入清水中漂洗除去石灰味，捞出沥干。三、糖渍。处理过的番茄放入浓度为50%的糖液中浸渍一天后，加糖，使浓度达30%，再浸渍一天。第四天加糖浓度达50%，第六天浓度加到60%继续糖渍。当番茄含糖量达到60%时，将番茄捞出放在沸水中浸二秒钟左右，洗去表面的糖浸液。四、烘干；将浸过的番茄放在90℃下烘八小时即成。
  （禅华）