佛山市图书馆

凤城野鸡卷，是粤菜中颇负盛名的菜式之一。它甘脆可口，肥而不腻，具有色香味俱全的特点。不少港澳同胞回乡旅游，探亲访友，大都把品尝这脍炙人口的家乡菜视为一乐事。
  凤城野鸡卷是清末年代顺德大良镇北门头一间菜馆店主李铨创制的。此人善烹制皮脆肉滑的雪耳鸡皮，甚受顾客欢迎。同时，他又把余下的鸡胸肉以及零碎的鸡肉经过加工腌制，用肥猪肉包卷油炸，取其名日“炸鸡卷”。
  试作出售，竟然顾客盈门〓生意兴隆。但由于鸡肉成本高，不合算，以后他精制细作，选用瘦猪肉拍上薄生粉铺在肥肉上，加上火腿或腊肠作心卷成条，以蛋白粘口，放入蒸笼蒸熟（武火蒸15至20分钟）。取出冷却后，切件下油镬文火炸至金黄色上碟。最后加淮盐、喼汁等佐料。因为这道菜式不是用鸡肉制作的，故取名为“野鸡卷”。以后各店争相仿制，使之成为具有地方风味的著名菜式，称为“凤城野鸡卷”。