佛山市图书馆

·卢国汉·
  橙宝鸡翼是一味有独特风味的粤菜，其特点是有浓郁的鲜橙味，微酸，甘香酥脆，可口醒胃。其用料与制作都十分简单，具体做法如下：
  材料：鸡翼一斤鲜橙一个糖少许白醋一茶匙酱油一茶匙盐少许香橙白兰地一茶匙味精少许。做法：
  先将鸡翼洗净，切成大块，略为晾干后，用碗将鸡翼装好，然后加入一茶匙酱油；少许盐；香橙白兰地一茶匙与鸡翼充分拌和。腌约半小时，捞起稍晾一下。
  将油煮成大滚，放鸡翼去炸至金黄色后捞起。
  用少许水开生粉，将鲜橙榨汁后，把橙汁、糖、白醋、味精与生粉水拌和。
  慢火起锅，下少许油，将芡下锅，煮成稀糊状，把鸡翼放进锅拌和后，即可上菜。