佛山市图书馆 内容
每年春末夏初，正是旅游季节，华侨、港澳同胞或外地人员到侨乡顺德县，总想到离县城（大良）约七公里地方的伦教镇一行，除了观光外，还想能吃上一件清甜爽口的顺德白糖伦教糕。
白糖伦教糕原叫伦教糕，用黄糖制作，至今已有一百三十年功史了。一八五五年间，顺德县伦教圩大石桥头前有一间专营白粥、糕点的小店，店主是番禺县潭洲人，制作黄糖松糕。有一次，松糕卖不出去，剩下好几笼，第二天再蒸热出卖，谁料由于松糕是用黄糖制作，隔夜后变质发酸，不能再卖。后来店主试用白糖制作，并选用优质新兴白米或暹罗大米，经过磨浆、过滤，使米浆洁白幼滑，又用鸡蛋白在溶白糖水中轻轻地拖去糖泥等杂质，然后倒入未经发酵的米浆里。制作时注意掌握火候，使白糖糕表面光滑，里层呈小孔状，吃起来清甜爽滑、可口，别具风味。
（郑志华）
白糖伦教糕原叫伦教糕，用黄糖制作，至今已有一百三十年功史了。一八五五年间，顺德县伦教圩大石桥头前有一间专营白粥、糕点的小店，店主是番禺县潭洲人，制作黄糖松糕。有一次，松糕卖不出去，剩下好几笼，第二天再蒸热出卖，谁料由于松糕是用黄糖制作，隔夜后变质发酸，不能再卖。后来店主试用白糖制作，并选用优质新兴白米或暹罗大米，经过磨浆、过滤，使米浆洁白幼滑，又用鸡蛋白在溶白糖水中轻轻地拖去糖泥等杂质，然后倒入未经发酵的米浆里。制作时注意掌握火候，使白糖糕表面光滑，里层呈小孔状，吃起来清甜爽滑、可口，别具风味。
（郑志华）
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