佛山市图书馆

本榨季初期，有个别糖厂农务人员在收购原料蔗时，凡是黑皮的甘蔗都列为迟熟低糖品种，要推迟收斩期或削价收购。其实以蔗茎的色泽来衡量蔗糖份的高低是没有科学根据的，也不符合推行原料蔗收购按质论价的标准和要求。
  蔗茎表皮的色泽往往因品种、光照、植期、管理等因素的差异而影响蔗茎的颜色，从生理上分析，蔗茎表皮的细胞中含有多种色素，如红色的花青素（花色甙），绿色的叶绿素A，青色的叶绿素B和黄色的叶黄素，蔗茎的颜色是由以上各种色素比例不同所支配，而形成不同色泽的表皮。例如我们日常所见的黑皮果蔗（拔地拉）、粤糖71/210、沙滘72/111等品种，其蔗茎表皮细胞含有浓郁的花青素和叶绿素，所以茎皮呈黑色或紫黑色；粤糖54/143是早熟高糖良种，其蔗茎表皮含有大量花青素，所以茎皮呈红色，蔗农称它“红皮仔”；同样是早熟高糖品种的东爪哇3016，其茎皮呈青绿色或灰绿色，这是该品种蔗茎表皮细胞含大量叶绿素的缘故；又如早熟高糖品种粤糖54/474，生长前中期蔗茎是青中泛黄，但到了生长后期，茎的花青素和叶绿素都消失了，蔗茎中的叶黄素就非常显眼，整条蔗茎呈蜡黄色。虽然以上三个品种都是早熟高糖种，但其蔗茎色素就有显著差别。
  除了品种因素外，光照能促使蔗茎表皮颜色变深变红，例如大茎种粤糖57/423在蔗行中荫蔽处，其植株接触阳光较少，蔗茎的颜色呈褐绿色，植株显得非常嫩弱；然而边行的蔗茎曝光时间长，蔗茎则是紫红色，而且带上一层白色的蜡粉，植株显得粗壮硬朗，这说明同是一个品种，因接触阳光有差异时，其蔗茎的色泽亦会出现不同的变化。
  此外，蔗茎的色素也会随着株龄的增长而逐渐变化，成熟的蔗株，红紫色的蔗茎会变成红褐色，青绿色的蔗茎会变成黄褐色，而且表皮的蜡粉也会脱落消失，使蔗茎表面变得非常光滑。
  综上所述，蔗茎的颜色不可能作为衡量其蔗糖份高低的依据，但不同蔗茎的颜色对我们鉴别一个品种的特征、田间蔗株成熟程度以及生势是有一定参考作用的。
  （李晓鸣）