佛山市图书馆

燕窝，属山珍海味中上八珍之一，含有丰富的蛋白质，是珍贵的营养补品。它是怎么来的呢？说来十分有趣。
  燕窝，顾名思义即燕子的窝。然而，它不是一般燕子用泥和柴草搭成的窝，是一种名字叫金丝燕的小鸟用唾液做的窝。这种燕子，黑色的羽毛，灰白色的下体。它吐的口水，可凝结成白色的固体丝状物。金丝燕就是利用唾液来构筑自己的窝，有时也夹杂一一些海藻，苔藓等杂物。筑成的窝如饭碗，直径约六、七厘米，质地轻，柔软有弹性，多为白色，也有少量红色，是岩石中渗出红水润浸的缘故。因红岩石中含有丰富的矿物质，故红燕窝比白燕窝更富营养。燕子本来筑一次窝就够自己栖身了，可每次都是筑成了便被人采了去，于是每年便不得不在三、四、五月连续三次筑窝，头两次燕子随筑，人们随采。为了让燕子养儿育女，对燕子第三次筑成的窝，人们便不急于去采，等到八月雏燕能自己飞出窝觅食了，才第三次摘下燕窝。
  燕窝大多构筑在海岛边悬崖峭壁上的岩洞内，采摘十分不易，人们有时不得不冒着生命危险去采摘。燕窝由于受构成材料限制，产量极少，又不易采摘，故经济价值较高，在国际市场上，一公斤一级的燕窝要价有时竟高达一千美元。
  （文山）