佛山市图书馆 内容
鳝鱼体内含组氨酸较多，宰杀以后，组氨酸在脱羧酶和细菌的作用下，能很快变成一种叫组氨的化学毒性物质，一般人吃进零点一克就会中毒，其症状是头晕目眩、颜面青紫、恶心呕吐、呼吸困难、昏迷不醒之故此，吃鳝角一时，要将活鳝鱼宰杀以后，把血污洗净，马上进行烹调，不可久放。如果宰后因故不能马上烹调，就不要再吃了。
（蔡兆江）
（蔡兆江）
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蔡兆江
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