佛山市图书馆

“龙啤”是近年来我市许多人喜好的佐膳饮料酒。“饮龙啤龙马精神”已成为人们的口头禅。这自然与龙的传人对“龙”字感情深厚有关，也与“龙啤”的家乡顺德县在近年的龙舟大赛中连连夺魁有关，但更重要的是“龙啤”口味醇厚、香气浓郁、清爽可口而赢得人们的青睐。但是，你知道“龙啤”是怎样酿造的吗？
  行话说：水是啤酒的血液。顺德啤酒厂在选择厂址时，邀请有关专家到龙江进行了一系列勘探和水质分析，认定当地泉水不仅符合卫生标准，而且含有一定量对人体有益的矿物质，这就为确保啤酒的品质和风味提供了有利条件。
  大麦芽是酿造啤酒的主要原料。该厂广开麦芽来源渠道，几经比较后，确定采用江浙一带出产的优质麦芽。因其颗粒大、淀粉含量高、蛋白质含量适度，是酿造啤酒的理想原料。
  顺德啤酒厂的总投资是一千六百四十多万元，目前生产规模年产“龙啤”两万吨。据计算全年用水量为四十五万立方米，耗用麦芽三千六百多吨，数字颇为惊人。而“龙啤”的生产过程也是颇为复杂的。
  首先，是糖化过程。优质麦芽经过除尘、粉碎后，加适量的水混和后投入两个容量分别为八立方米和十立方米的不锈钢锅中，掌握适当的温度使之糖化；然后再经过一个容量为十立方米的不锈钢过滤罐滤去麦渣而成为麦芽汁。再加入一定比例的啤酒花后，投入一个容量为二十立方米的不锈钢煮沸锅中蒸发、煮沸。随后，转入一个容量为十六立方米的沉淀锅内分离沉淀物，并通过用不锈钢制成的热交换器进行冷却，待其冷却到八摄氏度时，加入一定量的酵母进行发酵。
  第二，发酵过程。经发酵的酒液将产生一定的酒精和大量的二氧化碳。这些酒液先被灌入十个（每个容量为五十二立方米）的锥形前发酵罐中，经过为期八天的前发酵，再转入二十八个（每个容量为五十二立方米）的锥形后发酵罐中，经过一个月的后发酵，使酒液中的胶体沉淀，并使二氧化碳溶解到酒液中，使酒液成熟而醇厚、爽口。前后发酵过程分别控制在十二摄氏度和零摄氏度的低温中进行。所以，前后发酵罐均被制成热水瓶那样，外面设有一个夹层，以大量冷冻的酒精液在夹层间回流，降低罐内啤酒液的温度。仅此项工艺的制冷设备就达八十万大卡。
  第三，过滤装瓶过程。经过后发酵而成熟的啤酒，还要经过硅藻土过滤装置进行过滤。这是一台从联邦德国引进的先进设备，啤酒经其过滤后，可除去最后剩余的胶体沉淀物和酵母，使酒液更为清亮、醇厚、爽口。最后，啤酒被输送到从联邦德国引进的自动灌装生产流水线装瓶加盖。这个过程的卫生要求颇为严格。全部空瓶经高温皂液洗涤消毒，用清水冲洗后，逐个经验瓶荧光屏检验，合格的始能进入流水线灌装封盖。接着，进行高温杀菌和降温，再经检验荧光屏检验，合格的加贴标签后就可以出厂了。
  在整个生产过程中，该厂化验室要不断地检验和控制啤酒的发酵度、含酒量、原麦芽汁浓度和苦味值等一系列指标，使产品完全符合国家标准和卫生要求。这个化验室的设备器械耗资达四十多万元。
  虎年饮“龙啤”龙精虎猛，当新春佳节你和亲朋们畅饮“龙啤”时，一起回味一下“龙啤”的生产过程不是一样颇有意味吗？