佛山市图书馆

三水县河口，是三江之总汇。而西北两江之交接处，就象一条不可逾越的分界线，一清一浊，一蓝一黄，泾渭分明，互不侵犯。这就是有名的鸳鸯河。北江河水，清澈明澄，波光粼粼；而西江河水，混浊不清，一片泥黄，色泽是那样的分明。这两条江河盛产的河鲜，由于水质的关系，使其截然不同。北江河，以产鳜鱼、三黎、边鱼、水鱼、鲮鱼著称：西江河则以产鲈鱼、魽鱼、■鱼、鲟鱼、挞沙、鲤鱼、泥鳅、花锦鳝、新窦虾、久负盛名，驰名遐迩。三水河鲜，除了部分供应当地外，并远销省港澳的茶楼酒馆，作为上筵席的珍品。
  早市的西南镇市场，渔民把一笠笠，一串串，湿漉漉的河鲜摆满地摊档，任君选购。最为顾客眼馋和抢手的要算是■鱼、鲟鱼和花锦鳝，这可能是不易捕捞到的原因，显得特别珍贵。这几种鱼的售价每斤十二、三元，但吃家从不吝啬自己的金钱，在买到这几种鱼时，都脸带笑容，高高兴兴，留下一串笑声。现在人们冠以美名的“西江奇珍”，即魽、鲈、■、鲟、鳝。这几种河鲜的特点是：肉丰、鲜甜、嫩滑、香腻，脍炙人口，百吃不厌。“春边秋鲤夏三黎”，这是有口皆碑的时尚菜，肉丝细嫩，润滑清甜，口味香美。但比起“西江奇珍”却略差一筹。当然，鳜鱼、挞沙鱼、水鱼，和“西江奇珍”比较，其味道，各有千秋，可以媲美，应列为上筵席的佳珍。烹调河鲜的方法十分简单，一般都是清蒸，加些葱白和姜丝，较高级的吃法是加冬菇和肉丝，其味清香，令人醒胃。现在，茶楼酒馆制作河鲜较为复杂，花色品种繁多，五花八门，林林总总，什么“鲈鱼球”、“蒜子扣大魽”、“蚝油挞沙鱼”、“海蜇烩花锦鳝”、“冬菇清蒸■鱼”、“油泡新窦虾”等等。这些菜谱，登大雅之堂，显得高贵、体面、大方、雅观，为吃家大加赞赏。花锦鳝，色彩斑斓，大者每条有二、三十斤，它的制作办法是：蒸、炒、炖、炆、煲、烩、焗皆可，其汤清甜，其肉鲜美，其味清香，用以滋补，功效显著神速，尤能促进伤口愈合；使病人早日恢复健康，起到了神化的作用。
  三水有两大名产，天上飞的禾花雀，人们称它为“天上人参”，水下游的河鲜，冠以“西江奇珍”。一个飞天，一个遁地，两种特产，并驾齐驱，上筵席珍品，历代不衰。现在，是吃“西江奇珍”的大好季节，因为适逢冬季，江河枯水，河鲜易捕，品种齐全，上市多为活鲜，其味更纯真。最近，西南镇县城开了一间“海鲜楼”，人们可在此品尝河鲜的名菜珍品，大饱口福。