佛山市图书馆

牛蛙又名「喧蛙」、「食用蛙」，属两栖纲，蛙科，原产于北美洲。因其鸣声宏亮，远闻似牛叫声而得名。在蛙类家族中，牛蛙颇负盛名，它不但个体大，一只成蛙最大时可长到三、四斤重，且肉质丰腴，食起来鲜美适口。因此，牛蛙的养殖正在受到人们的重视。
  在国外，人工养蛙业历史悠久，养殖规模较大的要数巴西、古巴等拉美国家。在巴西，全国现有二百多家蛙类养殖场，而养蛙者饲养的则以牛蛙为主，原因是牛蛙比青蛙个头大，长得快，肉丰腴。在这些养殖场中，有三个主要的养蛙中心每年能提供蛙肉五百吨，每公斤售价在七美元以上，所获利润十分可观。
  牛蛙除供作食用外，还有其他多种用途。如蛙皮经过加工处理后可作高级皮革制品的缝纫用线，蛙肠可用于现代微型外科手术，蛙头蛙骨可作混合饲料为家畜催肥。现在，国际市场蛙皮、蛙肉以及用蛙制成的各类罐头产品供不应求，仅美国就有五百多家商号等待批发进口。巴西政府为了争取外汇，现正投资扩建蛙场，鼓励专业养殖，以扩大出口。
  我国的人工养蛙业品然刚刚兴起，还处于起步阶段，但一些养殖户经过引进试养，已取得了较好的经济效益。如湖南省黔阳县一养殖户，在五十平方米的果园中建牛蛙池，从去年冬开始养蛙到今年七月底止，单出售种蛙一项收入就达八千多元。目前，养殖牛蛙的主要问题是产品加工，如果有关部门能做好成蛙的收购、加工工作，将成蛙制成供出口的蛙腿、蛙酱和蛙肉丁罐头，将产品打入国际市场，必将促进我国人工养蛙业的发展。
  （福荣）