佛山市图书馆

△生肉用浸过醋的湿布包起来，一昼夜内可保持不变质。
  △海带煮得越久，越会发硬，只要在锅里放几滴食醋，就可以使海带一煮就软。
  △冻鱼或冻肉用热水溶化会失去鲜味，应放在冷水或盐水里缓解。
  △炖老鸡、鸭、鹅时，取猪胰一块切碎同煮，肉易烂，且汤汁鲜美。
  △用烧开的米汤浸泡木耳，会使木耳肥大、松软、味道鲜美。
  △清蒸、炖或烧整鸡、整鸭时，要先用刀平着把鸡鸭的胸脯拍塌，腿节拍断，这样做出的鸡鸭骨头就自脱。
  △下面条前，先在沸水中放一点盐，面条就不会煮糊。
  △蒸蛋时，蛋中加少许开水搅匀，不论蒸多久，蒸熟的蛋不会产生老化现象，食之鲜嫩可口。
  （张华）