佛山市图书馆

刘天予
  最近，听朋友介绍，市胜利酒家制作的点心「京都萨骑马」甘香松化、软滑可口、色泽金黄、价廉物美，在佛山可谓手屈一指。去年，还被市饮食公司评为名菜美点之一。日前，我们慕名前往品尝……。席间，胜利酒家谭经理对我们说起一件事：去年十月中午，一位港客来店专门要求品尝「萨骑马」，但由于早市已经售完，只好抱歉地清他明早再来。第二天，他一早便来，他品尝了萨骑马后说：「这里的『马仔』，确实名不虚传，比香港一些大酒家制作的还要好；我是听朋友介绍而来的。随后，他还买了一袋带回香港。坐在一旁的梁健松师傅还向我们介绍了「萨骑马」的制作方法：选用进口金象牌精面、鸡蛋各一斤，搓匀成团，放进压面机压薄，然后切成约六公分的条块，用文火油镬炸至金黄，捞起冷却一段时间，把煮好的糖浆淋上面，（糖浆配制：冰片糖和水的比例3比1，加少许麦牙糖，煮至滴珠状）用按板压平，便切件上碟。