佛山市图书馆

张永农
  常饮石湾酒，久而久之，竟成了一种嗜好。有朋自远方来，品毕亦连称“好酒！”遂询及此酒酿造有何特别之处。笔者虽日饮三杯，竟道不出个中原委，顿觉脸红。酒台便结伴去探秘。
  走近座落佛山市东平河畔的石湾酒厂，已有阵阵酒香扑鼻。进得厂门，副厂长、广东省评酒委员陈炳豪同志，在厂部接待室盛情地接待了我们。问明来意之后，他很有礼貌地说：“石湾米酒的酿造方法，确有独到之处。不过，这是技术秘密，不便谈论。”我们以为白跑了一趟。“不过，有一点可以告诉你们。”老陈可能看出我们的神情，跟着介绍说，从1982年起，江苏省化工研究所和食品发酵研究所，经过两年时间的研究，分析了近六千个数据、四百多张色谱图，证实石湾米酒与目前我国已确立的五种香型的白酒有明显不同，是独具一格的玉冰烧型，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味爽净的特点。是我国继茅台酒之后，又一种中国传统式“威士忌”白酒。
  谈话间，厂长陈超同志进来了。寒喧之后，就带我们到车间参观。
  石湾酒厂原名陈太吉酒庄，创始于清朝道光年间，历百余年而愈旺。一说得益于水；一说得益于酒缸。大凡名酒，多用古泉之水，唯独石湾米酒，取东平河水。原来，滔滔河水，流经沙口（地名）至酒厂河段，河床均为沙砾，犹如过滤，虽非泉水而不亚于泉水。而石湾善陶达一千三百年之久，早有大缸制作。酒厂藏酒之缸，已百余年，是为“宝缸”。当年生产的醇旧太吉酒，即行销省、港、澳。现今虽已实现机械化生产，但大缸陈藏、肥肉醖浸、长期沉淀、精心勾兑之古法，至今未变。故此，出口量多年来均居全国之冠。
  去年，他们生产的珠江桥牌豉味玉冰烧酒，为广东白酒赢得了第一面国家质量银牌。诗人何汝文曾赠诗赞日：
  陶城陶艺早名扬，
  更喜满城溢酒香。
  疑是仙闾滴玉露，
  传来人世酿琼浆。
  千般韵味凝金盏，
  一气清芬送羽觞。
  旧醒新醇逢盛世，
  倾樽对饮乐未央。