佛山市图书馆

炖奶是甜品中之上品，而凤城的双皮奶却另树一格。它特制的二层凝固的牛奶，吃起来香、滑可口，令你回味。不少港澳同胞，回乡旅游、探亲访友，大都亲临小店品赏。
  的确，凤城的双皮奶享有盛名，由来已久。它的主料——牛奶以大良金榜为上乘，这里的母牛奶汁多，成色好，质量高。
  制作双皮奶，技巧十分讲究，方法是：把牛奶盛在器皿中炖滚后，倒进雕花的小碗内（少量奶即可），待凉冻凝固成奶皮，然后轻手倒出留在碗底。另将鲜奶加白糖，搅匀后用罗斗滤去杂物，把奶倒入有奶皮的碗中，使奶皮在上，鲜奶在下，用小碟盖好（以防蒸汽滴在奶面上，影响质量），隔水炖15分钟。这样，炖出来的双皮奶，奶白平滑，引人欲食。
  另外，用料也有一定的比例：如牛奶20斤，鸡蛋白则要2.6斤，白糖5斤。