佛山市图书馆

人们对我国传统的食用菌香菇、蘑菇、草菇比较熟悉，而对平菇则是陌生的。据记载，我国是世界上最早食用平菇的国家，栽培历史也不短。近年来，在世界范围内，人们对食物结构的改变，使平菇得以迅速发展，一跃与香菇、蘑菇、草菇并列成为四大名菇之一。平菇与香菇相似，但它的菌盖比较平展，称它为「平菇」，是因为它具有牡蛎或鲍鱼的香味，故又称为蚝菇，鲍鱼菇。
  平菇含蛋白质比香菇、蘑菇高，是一种高蛋白低脂肪的食物，它的营养价值仅次于牛奶，因此人们称它为「植物的鸡肉」。据国内外资料报道，经常食用平菇对抑制肿瘤、降低血压和胆固醇有明显疗效，对预防肝硬化和消除胆结石、胃溃疡、十二指肠溃疡都有一定作用，对患有更年期综合症的老年妇女也有调理的好处。平菇还含有多种维生素，健康的人常食平菇能增强体质和调节神经功能。
  平菇鲜美可口，能素食，也能与肉类共炒，或作汤料。佛山市微生物所有鲜平菇生产，如读者诸君想品尝这一食品，该所可为你提供方便。
  （区福玲）