株洲市图书馆

吃茶 客人到了之后，先是延至侧室待茶，因为，正堂屋要开席。待茶并不是只喝茶，而是摆出各种各样的点心、果子，当然每人一杯茶水，边吃边聊，一则增进感情，二则不至等饭吃等得烦躁。
  入席 乡间宴请，对入席排座是比较讲究的。乡间请客，一般是用八仙桌，即一张方桌，每方坐二人，四方坐八人。如果是一桌，则进门的右边为大边，左边为小边，八仙桌面一般是三块木板镶成，两条缝要竖摆，而不能横摆对着大边。贵客要坐大边。主家要入席，坐在小边下首。如请了人陪客，陪客则坐在上首或下首座位上。如果有很多桌，则进门最上边中间的一席为上席，贵宾、高亲是必须坐上席的，否则便是不恭。
  出菜 出菜就是上菜。以8个碗、10个碗为多，炎陵、茶陵忌“八”，只有“埋人饭”才是八个碗，其他宴请多是10个碗。菜谱各不相同，炎陵以十碗全部是荤菜而著称的“炎陵十碗荤”。出菜的顺序大致是：第一碗酥肉十样锦，所谓酥肉，实际是油炸面粉团，有的面粉团内掺了肉一起剁成，有的干脆就是面粉，上面盖面子，面子由肉丝、菜丝等混合炒成，故称十样锦；第二碗精肉炒南粉，精肉，就是瘦肉，南粉，就是粉丝；第三碗，小炒鸡；第四碗，肚片之类；第五碗，笋丝；第六碗，扣肉；第七碗，三鲜汤；第八碗，鲜鱼；第九碗，和菜，就是炒三丝：红萝卜丝、白萝卜丝、肉丝；第十碗，冰莲汤。“埋人饭”除8个碗之外（株洲一带现在也有上10个碗的），其显著特点就是要有一碗“烂肉砣子”，实际上是一碗“红烧肉”。
  安席 出菜出到第三碗时，就要“安席”，放鞭炮，由喊礼先生（乡间称为礼生），也就是仪式主持人讲讲宴请的缘由，婚宴则要请新郎新娘出来感谢来宾，由主持人代主家说一些客气话。致祝酒辞，敬酒。出菜出到第八碗鱼时，这时酒已过三巡，就不再劝酒了，叫做鱼到酒止。这时，各位宾客可以吃饭了。所以，乡间宴请，大师傅（厨师）绝对不可以出乱了菜，出乱了顺序，主要是出鱼出早了的话，人们就要笑话：“出鱼了！”意思是出笑话了。厨师没有出错菜，菜的味道又好，当出到鱼时，主持人就要代表主家到厨房放爆竹，给厨师打“包封”，叫做“挂厨”。
  吃过饭之后，客气的人家还在堂前备有热水、脸盆、毛巾，供客人擦嘴洗手。对于贵宾、主宾，主家还有继续留餐，留宿的，大众客人就各自回家了。
  酃县“十碗荤” 酃县的“十碗荤”在县内十分盛行。海外的游子归来了，家乡亲人招待他的是“十碗荤”。红白喜事，做寿做酒，最隆重的酒席是“十碗荤”。大年三十除夕夜，最丰盛的团年饭是“十碗荤”。
  “十碗荤”者，席面上十大碗荤菜也。第一碗荤菜名就叫“头碗”，一个大海碗，堆得冒了尖。笋子鸡杂盖面，里面是一个圆圆的和椭圆形的油炸糯米团。
  第二碗是蒸蛋。比起油腻的扎扎实实的头碗来，这个菜就是清淡而轻松了。
  接着是鸡，是鱼。
  第五碗上的是一条条的东坡肉，第六碗又上了一个“围肉”，酃县人又叫它“喜事肉”。四周全是用一寸见方的方块肉一层层围垒而成。这碗肉是定量供应：每人三块，一块肥的，一块半肥半瘦的，一块瘦的，每桌八人，共是二十四块。吃不完的用油纸把它们包了起来，可以带回去的。
  连着出了两碗肉后，第七碗又是鸡，第八碗又是鱼！酃县“十碗荤”，原是双肉双鸡双鱼。最后两碗，是豆皮炒肉、海带炖肉。这是酃县西乡的“十碗荤”，城东的“十碗荤”，就不是双肉双鱼双鸡，而且比这更丰盛，更讲究。
  灵龟寺里的斋宴 攸县灵龟寺观音堂的斋宴，当地百姓又称之为吃斋席。首先端上桌的是四碟：两碟瓜子，两碟辣酱。
  接着上热菜。
  第一道菜是“肉丝”。肉丝者，油豆腐丝也。佐以冬笋丝，红萝卜丝、黄花菜，碎细均匀。吃到口里，只觉得比平日的肉丝更爽口。
  接着上来的是“肚片”。宽宽的片儿，白里透红的色儿，是菜头和油豆腐切成。
  “肉丸子”是用面粉皮包糯米团油炸而成，确与我们平日的油酥肉丸子差不多。
  接着一连上两道“鸡”。鸡者，油炸面粉团也，佐以云耳、姜片，鲜美可口。二道“鸡”是改板栗为削了皮的荸荠，白嫩嫩的，又甜又脆，又是一番风味。
  桌上一连上12道菜。白豆腐、冰莲汤、“羊尾”（拨丝苹果）、干笋丝、炒青菜、一应俱全。斋宴仿荤宴的色香味型的造诣，是厨师们的高超手艺和想象力。用素菜，做成荤菜的样子，想象成荤菜的风味，且呼之以荤菜的名称。
  茶陵茶俗 茶陵古称“茶乡”，“以陵谷间多生茶茗”，故曰茶乡，因炎帝“葬于茶乡之尾”，故名茶陵。茶陵盛产茶，待客以“煮茶”为主。
  煮茶，烧开水时，将茶叶放入水中煮沸，同时放入炒芝麻、炒豆子、盐等。称为煮茶，加入芝麻豆子的称芝麻豆子茶，加入桂子桂皮的叫桂子茶，还有茴香肉桂茶、胡椒姜茶等。严塘、尧水、潞水等地对煮茶的色香味颇为讲究，有专用的煮茶瓦罐、炒芝麻豆子的专用小铲、捣姜的擂缽。客进门，即煮茶款待。这种茶既是饮料，又是食品，又可开胃。有的人家还同时油煎糯米饺作为待客的佐食。严塘、尧水一带，每遇闲冬腊月，妇女们常轮流为东，相聚品尝煮茶。吃煮茶时，每人一根竹签，用于拣茶中的芝麻豆子。边喝茶，边拉家常，相互调侃。此时，男人一般不介入。
  潞水、严塘等近山地区还有“藤饼茶”。藤饼茶的制法是将野薄荷、金银花、花椒、山苍子等捣碎搅拌，配以香料，制饼晒干。食用时，与煮茶方法一样。一般作为夏天消暑防病的饮料。
  还有“泡茶”。泡茶有两种。客家泡茶，用的是野山茶泡开水，一般泡得很浓。客进门，泡茶一杯相待。用餐后，为客人打洗脸水。待洗脸后，再泡一杯茶，边泡茶边闲聊。高陇、秩堂等地的泡茶，除泡入茶叶外，还加入盐萝卜条、糖姜片、香干片（用柚子嫩果加工的果脯）等。