株洲市图书馆

第一节 岁时习俗
  立春 在民间，把立春称为“头春日子”，看得比较重要。这天，家家大门、神龛上要贴上“迎春春到，接福福来”之类的小对联，俗称贴春条。立春时辰，在门口置一方桌，摆上米、谷、豆、茶、果、蔬之类，焚香点烛，燃放鞭炮，迎春接福，祈祷丰年，之后，往耕地、菜园送火把或“烟包”（用稻草捆扎的把子），以驱除病虫害。立春这天，不能打坏东西，否则就认为是不吉利。
  春社 立春后第五个戊日称春社，这一天，农民歇工不动土，家中禁用碓臼，以免惊扰、得罪土地神。富有的地方一般还要唱戏，谓之“社戏”，大概一是崇敬土地神，二是农民在家不能干活，就去看戏。
  茶陵洣水沿岸农村，这天中餐要吃米粉糊煮米粉饺，有的还在米粉中拌些野艾蒿，据说是因为土地公公年迈，喜欢吃米粉糊和米粉饺。
  花朝 农历二月十二日，相传为百花生日，民谣中“二月有个花朝节”，就是指的这一天。特别是攸县城关郊区，自明朝开始就有花农，他们以种花为业。逢花朝节，花农就立上花神牌位，上书“唐朝敕封旺花尊神”，点烛焚香，擂鼓放鞭炮，备三牲供品，向花神致祭行礼，祈求保佑。供品必须是树上摘下来的果子，否则，花神是不肯尝的。
  上巳 上巳，就是农历三月初三日。古时以阴历三月上旬巳日为“上巳”，魏晋以后改为三月三日，民间俗称三月三。古时三月三，系洗濯、踏青之日，在民间，则是“三月三，地菜子煮鸡蛋”。地菜，就是荠菜，就是辛弃疾在他的两首《鹧鸪天》词中写的“春在溪头荠菜花”、“春入平原荠菜花”的荠菜。据说这天吃了荠菜煮鸡蛋，可以祛湿、明目。有的还加上“路边荆”或其他中草药一起煮的。农家还在窗台、墙脚放些荠菜，以驱虫蚁。旧时，还有农家姑娘在头发上插些荠菜花，既有美观作用，还有健康作用。
  清明节 为二十四节气之一，每年夏历三月间，公历4月5日前后，《月令七十二候集解》说，“物至此时，皆以洁齐而清明矣”。“清明”之命名大概是取的这层意思。
  清明这天，为民间传统的祭祖、扫墓的日子，人们成群结伴，或一家一户，去为祖先扫墓，仿佛过节一般，故此又称“清明节”。乡间称之为“挂坟”，过去一般用篮子提一份“牙盘供饭”，即一坨煮熟的猪肉，一盘时鲜果品，一碗米饭，一瓶酒，还有香烛钱纸爆竹等。到墓前，点燃香烛，摆好“牙盘供饭”，焚化钱纸，放爆竹，斟上三杯酒，然后一家大小依次给祖先磕头，大人庄严地行三跪九叩首的大礼，小孩子则嘻嘻哈哈磕个头。
  中元节 乡间祭祖除清明节外，还有一个“中元节”，即农历七月十五日，又称“烧包节”，有的干脆就喊作“七月半”。民间传说，从农历七月初一起，阴间地府鬼门关大开，各路“孤魂野鬼”纷纷回家。当然，各家各户的祖先魂灵也回来了，所以就烧纸钱财包给先人带回去。传说到了七月十五就关鬼门关，鬼魂必须统统回地府。回了地府管束就严了，血食、纸钱都享祭不到了，故此，各家各户抓紧在七月初一至十五这半个月里祭祖，祭奠亡人。旧时中元节搞得很隆重，名门望族从七月初一开始，一般宗族从七月初十开始，先是“接祖”，即在正堂屋摆上香案，八仙桌，“请”出祖宗牌位，多数是以宗族祠堂为单位供奉，各房各家轮流值日。七月十五日晚“祭祖”，堂屋内八仙桌是祭奉祖宗的席位，门外另摆小桌，是给无家可归的孤魂野鬼准备的水饭。祭祖之后，就是“烧包”，所谓“包”，又叫“财包”，是用一叠叠的钱纸包扎而成，这是烧给阴间的祖先和亲人用的。祭祖完毕之后，所有男丁便聚集祠堂吃饭，不准女人入席。
  在茶陵，还有一个“十月钊”，就是农历十月初一这天祭扫祖坟，与清明节扫坟相似，并为坟茔培土，称为“盖被子”，压在坟顶上的钱纸也要多一点，为先人“送寒衣”。修葺坟墓只能在“十月钊”前后三天完成。在高陇、秩堂等地，米粉饺、糍粑等祭品不拿回来。传说小孩吃了这些祭品，可以避邪祛病，所以孩子们常常去抢着吃。秩堂、小田和一些客家人聚居地还有“跳黄河”祭祖的习俗，用草绳圈成迷宫之类的阵式，歌唱舞蹈，以祭奠祖先，歌颂祖先创业的艰难和恩德。
  大寒节 农历“大寒”前后修葺祖坟，所以，乡下又将这天叫“大寒节”。吃过早饭，人们就荷锄挑箢，来到先人坟墓，铲除杂草，用黄土将墓冢堆高一点，搞得圆圆整整，“灿烂一新”，殷实人家的先人坟墓如果未在下葬之时将地面建筑搞得比较好的话，在大寒至清明这段时间里将先人坟墓进行较高规格的修整，乡间谓“墓坟”。即用麻石或红砖水泥砌“罗围”，竖碑刻，修墓冢。不是在这段时间修坟，即认为是惊动祖先，是不吉利的。
  立夏 立夏为一年二十四节气之一，乡间素有“立夏吃荤”之说，就是在立夏这天，一定要搞点荤腥吃吃，又叫“过夏”。民谚说：“立夏吃了腥，一身飘飘轻”，攸茶一带时兴这天吃蛋，说“立夏吃了蛋，麻石踩得烂”，“立夏吃了子（蛋），芒槌打不死”。茶陵八团，火田一带更比较讲究，家家置办酒菜。家里喂了马的，这一天要让马歇息，有“人歇端午马歇夏”之说，过了这天，繁忙的夏季开始了。
  六月六 农历六月初六日，叫“翻仓节”，醴陵、攸县一带叫“婆官节”，因此时已进入梅雨季节，空气潮湿，谷物、衣服、书籍等容易发霉受潮。人们认为六月六这天太阳最好，最能晒掉霉气、晦气。于是在这天，仓里有谷的把谷担出来翻晒，谓之“翻仓”；各家各户也都把冬装拿出来翻晒，叫做“六月六，晒红绿”；宗族则在这天翻晒家谱，检查族谱是否霉坏、被虫蠹蚀坏。旧时，有的人家借晒物之机，炫耀富有，民间称为“晒（赛）富”，农民在这天到田边杀鸡，并剪婆官纸衣涂上鸡血，插于稻田中祈求早禾丰收；客家人有“六月六，插花竹”的习俗，即用竹条夹上洒了鸡血的三角红纸插在田头，据说可以赶走病虫，确保丰收。
  吃新 “吃新”又叫“尝新节”，一般是早稻收割下来，新谷登场，即用新米煮饭，供奉天地、祖宗，然后装上新米饭，夹上鱼肉喂狗。传说稻种是神农的神犬从天上偷给人间的，所以尝新要让狗先尝，然后才合家用餐。在茶陵还有一些地方，是在早稻收割前，择定农历中一个逢“辛”的日子，摘稻穗搓米做饭。“吃新”一般是自家庆贺，表示表示，但在茶陵桃坑、江口等地，则搞得酒菜比较丰盛，亲友互相宴请。
  重阳 在中国阴阳说中，单数为阳，双数为阴，九是阳数中最高的，九月九日，日月并应，谓之重阳，取其高远、长久之意，故有“重阳节”。
  重阳节时已届深秋，满山红叶，菊花盛开，正是登高好时节，所以重阳节又称“登高节”、“菊花节”。民间传说，东汉时桓景拜仙人为师，仙人对桓景说，九月九日有大灾，必须带领全家人缝囊袋盛茱萸系于手臂上，登山饮菊花酒，方可消灾。桓景如言照办，举家登山，果然平安无事。到了晚上回到家里，只见家里鸡狗牛羊统统死了。于是，重阳登高一时蔚为风俗。农家则在这天晒坛子，汲清泉，用糯米酿甜酒，谓之“重阳酒”，可以久藏甘香，不少人家还准备酒肴、午餐过节。
  现在，重阳日又定为“敬老节”，这天，单位慰问老人，家庭敬重老人，尊敬老人的美德在我们这个有着优秀传统的民族更加发扬光大。
  冬至 冬至，也是一年二十四节气之一。旧时，宗族一般都要进本宗祠堂举行“冬至祭”。节后，乡间开始宰“年猪”，将猪肉放瓮内腌制后风干或熏干，使成“腊肉”，以备过年食用。
  腊八节 农历十二月初八日为腊八节。旧时，人们喜用大米、杂粮、豆类和干果（枣、栗）等混合煮成稀粥，用作午餐，名为“腊八粥”，据说是意在纪念如来佛，教育家人节约用粮。还有的人家在这天泡制黄豆，叫做“腊八豆”。旧俗以“腊八”为黄道吉日，喜在这天举行婚礼。
  第二节 宴请习俗
  吃茶 客人到了之后，先是延至侧室待茶，因为，正堂屋要开席。待茶并不是只喝茶，而是摆出各种各样的点心、果子，当然每人一杯茶水，边吃边聊，一则增进感情，二则不至等饭吃等得烦躁。
  入席 乡间宴请，对入席排座是比较讲究的。乡间请客，一般是用八仙桌，即一张方桌，每方坐二人，四方坐八人。如果是一桌，则进门的右边为大边，左边为小边，八仙桌面一般是三块木板镶成，两条缝要竖摆，而不能横摆对着大边。贵客要坐大边。主家要入席，坐在小边下首。如请了人陪客，陪客则坐在上首或下首座位上。如果有很多桌，则进门最上边中间的一席为上席，贵宾、高亲是必须坐上席的，否则便是不恭。
  出菜 出菜就是上菜。以8个碗、10个碗为多，炎陵、茶陵忌“八”，只有“埋人饭”才是八个碗，其他宴请多是10个碗。菜谱各不相同，炎陵以十碗全部是荤菜而著称的“炎陵十碗荤”。出菜的顺序大致是：第一碗酥肉十样锦，所谓酥肉，实际是油炸面粉团，有的面粉团内掺了肉一起剁成，有的干脆就是面粉，上面盖面子，面子由肉丝、菜丝等混合炒成，故称十样锦；第二碗精肉炒南粉，精肉，就是瘦肉，南粉，就是粉丝；第三碗，小炒鸡；第四碗，肚片之类；第五碗，笋丝；第六碗，扣肉；第七碗，三鲜汤；第八碗，鲜鱼；第九碗，和菜，就是炒三丝：红萝卜丝、白萝卜丝、肉丝；第十碗，冰莲汤。“埋人饭”除8个碗之外（株洲一带现在也有上10个碗的），其显著特点就是要有一碗“烂肉砣子”，实际上是一碗“红烧肉”。
  安席 出菜出到第三碗时，就要“安席”，放鞭炮，由喊礼先生（乡间称为礼生），也就是仪式主持人讲讲宴请的缘由，婚宴则要请新郎新娘出来感谢来宾，由主持人代主家说一些客气话。致祝酒辞，敬酒。出菜出到第八碗鱼时，这时酒已过三巡，就不再劝酒了，叫做鱼到酒止。这时，各位宾客可以吃饭了。所以，乡间宴请，大师傅（厨师）绝对不可以出乱了菜，出乱了顺序，主要是出鱼出早了的话，人们就要笑话：“出鱼了！”意思是出笑话了。厨师没有出错菜，菜的味道又好，当出到鱼时，主持人就要代表主家到厨房放爆竹，给厨师打“包封”，叫做“挂厨”。
  吃过饭之后，客气的人家还在堂前备有热水、脸盆、毛巾，供客人擦嘴洗手。对于贵宾、主宾，主家还有继续留餐，留宿的，大众客人就各自回家了。
  酃县“十碗荤” 酃县的“十碗荤”在县内十分盛行。海外的游子归来了，家乡亲人招待他的是“十碗荤”。红白喜事，做寿做酒，最隆重的酒席是“十碗荤”。大年三十除夕夜，最丰盛的团年饭是“十碗荤”。
  “十碗荤”者，席面上十大碗荤菜也。第一碗荤菜名就叫“头碗”，一个大海碗，堆得冒了尖。笋子鸡杂盖面，里面是一个圆圆的和椭圆形的油炸糯米团。
  第二碗是蒸蛋。比起油腻的扎扎实实的头碗来，这个菜就是清淡而轻松了。
  接着是鸡，是鱼。
  第五碗上的是一条条的东坡肉，第六碗又上了一个“围肉”，酃县人又叫它“喜事肉”。四周全是用一寸见方的方块肉一层层围垒而成。这碗肉是定量供应：每人三块，一块肥的，一块半肥半瘦的，一块瘦的，每桌八人，共是二十四块。吃不完的用油纸把它们包了起来，可以带回去的。
  连着出了两碗肉后，第七碗又是鸡，第八碗又是鱼！酃县“十碗荤”，原是双肉双鸡双鱼。最后两碗，是豆皮炒肉、海带炖肉。这是酃县西乡的“十碗荤”，城东的“十碗荤”，就不是双肉双鱼双鸡，而且比这更丰盛，更讲究。
  灵龟寺里的斋宴 攸县灵龟寺观音堂的斋宴，当地百姓又称之为吃斋席。首先端上桌的是四碟：两碟瓜子，两碟辣酱。
  接着上热菜。
  第一道菜是“肉丝”。肉丝者，油豆腐丝也。佐以冬笋丝，红萝卜丝、黄花菜，碎细均匀。吃到口里，只觉得比平日的肉丝更爽口。
  接着上来的是“肚片”。宽宽的片儿，白里透红的色儿，是菜头和油豆腐切成。
  “肉丸子”是用面粉皮包糯米团油炸而成，确与我们平日的油酥肉丸子差不多。
  接着一连上两道“鸡”。鸡者，油炸面粉团也，佐以云耳、姜片，鲜美可口。二道“鸡”是改板栗为削了皮的荸荠，白嫩嫩的，又甜又脆，又是一番风味。
  桌上一连上12道菜。白豆腐、冰莲汤、“羊尾”（拨丝苹果）、干笋丝、炒青菜、一应俱全。斋宴仿荤宴的色香味型的造诣，是厨师们的高超手艺和想象力。用素菜，做成荤菜的样子，想象成荤菜的风味，且呼之以荤菜的名称。
  茶陵茶俗 茶陵古称“茶乡”，“以陵谷间多生茶茗”，故曰茶乡，因炎帝“葬于茶乡之尾”，故名茶陵。茶陵盛产茶，待客以“煮茶”为主。
  煮茶，烧开水时，将茶叶放入水中煮沸，同时放入炒芝麻、炒豆子、盐等。称为煮茶，加入芝麻豆子的称芝麻豆子茶，加入桂子桂皮的叫桂子茶，还有茴香肉桂茶、胡椒姜茶等。严塘、尧水、潞水等地对煮茶的色香味颇为讲究，有专用的煮茶瓦罐、炒芝麻豆子的专用小铲、捣姜的擂缽。客进门，即煮茶款待。这种茶既是饮料，又是食品，又可开胃。有的人家还同时油煎糯米饺作为待客的佐食。严塘、尧水一带，每遇闲冬腊月，妇女们常轮流为东，相聚品尝煮茶。吃煮茶时，每人一根竹签，用于拣茶中的芝麻豆子。边喝茶，边拉家常，相互调侃。此时，男人一般不介入。
  潞水、严塘等近山地区还有“藤饼茶”。藤饼茶的制法是将野薄荷、金银花、花椒、山苍子等捣碎搅拌，配以香料，制饼晒干。食用时，与煮茶方法一样。一般作为夏天消暑防病的饮料。
  还有“泡茶”。泡茶有两种。客家泡茶，用的是野山茶泡开水，一般泡得很浓。客进门，泡茶一杯相待。用餐后，为客人打洗脸水。待洗脸后，再泡一杯茶，边泡茶边闲聊。高陇、秩堂等地的泡茶，除泡入茶叶外，还加入盐萝卜条、糖姜片、香干片（用柚子嫩果加工的果脯）等。