菏泽市图书馆

打烧饼在荷泽饮食业上可称为一大行业。40—50年代，仅在菏泽市中心潘隅首街口，就有十几盘烧饼炉子，其中以马家老面大烧饼、侯家脆烧饼、赵家千层芯儿满芝麻烧饼最为有名。菏泽烧饼用料讲究，烧饼面选用小麦精粉,经过和、盘、揉等多道工序，包上用香油、食盐和茴香、花椒等多种佐料而成的油瓢，再经切花、盘沿、涂上一层糖稀，表层沾上芝麻仁，即可入炉内烘烤。烤成的烧饼表面红中透黄，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃在口里，外焦里脆，不硬不粘，酥香可口。烧饼种类繁多，各具风味，有味道迥异的糖烧饼、咸烧饼;有火色不同的焦烧饼、脆烧饼、烧饼片;有表面各别的老面烧饼、嫩面烧饼;有外形各异的鱼脊烧饼、盘花烧饼、提花烧饼等。