菏泽市图书馆

曹县烧牛肉以米家为代表，迄今已有500多年的生产历史。其原料必须是体格强壮的鲁西南大黄牛，且以年龄十三、四岁的黄牛肉为最好。制作方法:先将牛肉切成7两重的方块，放入缸内用盐腌透，然后入锅加药料煮熟，撇油出锅,置筐内凉透。在小锅内加入小磨香油，烧至六成时，放入煮好的牛肉炸约10分种即可。出锅后的牛肉呈红褐色，咸而不腻，香味纯正。1985年后,曹县食品厂采取高温杀菌、真空封口、铝铂复合袋等先进技术，研制出了一年保存期的软包装烧牛肉，进一步扩大了外销能力。