菏泽市图书馆

“鲁成牌”酱大头菜，是县副食品加工厂采用地产大头菜，经过传统工艺腌制成的咸菜。此种菜始于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，历经十几代人潜心钻研，先腌后酱，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特。 成武县盛产大头菜，栽种历史悠久，以成武镇小桥村产的最佳。特点是：个大、体光、根少、无杈。极适干腌酱菜。秋后，将鲜大头菜先在缸内用盐培。初腌1~2年，其间须翻缸4~5次。捞出后，削皮，用清水浸泡24小时，沥净水，再酱。先下“四酱”（酱是以用过的次数为名）；10日后，下“三酱”；20日后，下“二酱”；最后一次下原酱。酱后，还要保养10多天，方为成品。酱制过程，夏天须45天，冬天要适当延长时间。由于该产品咸中带甜，甜中有香，鲜脆可口，是物美价廉的地方小菜。畅销本地区和邻近省、市、县。