菏泽市图书馆

一、水产品保鲜
  70年代初期，梁山县水产部门在大安山、金山、堂子、二道坡四处建蓄冰库四个，年蓄冰量450吨，保鲜能力500吨。但由于基础薄弱，保鲜技术水平较低，渔货腐烂变质现象时有发生。80年代冷库保鲜得到发展：1982年单县镇建小型水产品保鲜冷库一座，1985年梁山县水产供销公司建50吨冷库一座,1986〜1990年，菏泽地区水产供销公司、菏泽市畜牧渔业局、东明县水产公司、鄄城水产公司又各建成50吨水产品冷库，单县水产局建成100吨水产品冷库，有效地防止了渔货腐烂变质，提高了经济效益。没有专门水产品冷库的曹县、定陶县、巨野县、郓城县、成武县，其渔货多借助于外部门冷库保鲜。国营水产商店及个体渔货经销户等小量的水产品保鲜方法有二：一是购置冰柜保鲜；二是塑料布包裹渔货，覆以棉被置阴凉处保鲜，然此法储存期较短。
  二、水产品加工
  （一）鱼类加工
  1.干制品
  建国前，境内渔（农）民即有将鱼加工成干制品的习惯，以利贮藏和远销。建国以后，1956〜1970年梁山水产供销部门每年加工量100余吨，1970年后加工量减少；渔民自行加工量，一般年份为
  50〜175吨。
  干制品有淡干、盐干两种。加工方法主要是靠晒干和风干。晒干，是利用阳光和风将鱼的水分蒸发到规定的标准；风干，是不经日晒，放在阴凉处靠风吹干。盐干鱼的加工过程是刀割、盐渍、晒干等，淡干鱼则少盐渍一道工序。用于加工盐干鱼的设施有水泥池、鱼缸等。加工的主要品种，50〜60年代主要是刀鲚，产品质量高，销路广。70〜80年代，加工品种多为低等杂鱼，质量下降。销路受限。
  2.腌制品
  鱼类腌制，历史悠久，建国后，1959年全区腌制量为542.5公斤，1960年后一般腌制量3〜4吨。
  腌制方法，常用拌盐法。就是将鲜鱼和一定比例的盐混合拌匀，置入缸内密封。用盐量视鱼的品种而异，一般每100公斤鱼，用盐15〜20公斤。大鱼盐渍，须剖腹去脏，并适当提高用盐率和延长腌制时期等。
  3.酱制品
  1960年梁山县黄花园将鱼类加工成鱼酱、鱼酱油、鱼油出售，收到了一定效益，1961年后由于各种原因，未能继续生产。
  4.罐头制品
  1960年曹县食品公司设有加工罐头车间，有10马力冷冻机一部，日产罐头2吨。1962年太行堤水库放水"食品公司收鱼几万斤，加工成鱼罐头” 。1963年后，鱼罐头生产时断时续。
  5.糟制品
  各县都有制作者,60年代后期,定陶县城关鱼种场即将本加工成糟鱼出售，提高了经济效益.1990年调査，仅菏泽城内糟场的鲜鱼制鱼类出售者即有10户之多。
  （二）螺类加工
  60〜70年代，湖区渔民将活鲜田螺，用石磨破碎，用筛子在水中漂洗除去杂质，加工为田螺肉出口，一般年加工量20〜50
  吨，80年代加工量减少。
  （三）水生植物加工
  1.藕粉生产
  1964年巨野等县部分渔（农）民以藕为原料生产藕粉.方法是：将藕粉碎，再经水浸、过滤、沉淀、凉晒等工序后而成。
  2.苇蒲加工
  苇蒲加工历史悠久,1884年《曹县志•卷四》即有所载。把苇加工成苇席，将蒲编成蒲包、蒲扇、蒲苫等.1964年定陶县仅此一项即实现产值1.3万元.70〜80年代，全区从事苇蒲加工者有300〜700人，年利润40〜80万元。