菏泽市图书馆

自古以来，我区广大劳动人民就有养牛的习惯。在漫长的历史长河中，牛是农民重要的生产资料。我区农民称牛为耕牛，可见，饲养牛的主要目的是使役，即耕地、挽车、拉磨等（历史上，我区人民也有饲养膘牛的，但数量不多）。养牛可区为种植业提供优质圈肥，所以农民在生产和生活方面处处离不开牛，象布帛菽粟一样，牛已成为人们不可缺少的“宝贝”。俗话说："牛是农家宝，种地少不了”。老弱病残、失去劳动能力的牛，人们才肯宰杀食用。
  在历史上，我区饲养耕牛并未成为专业，仅为农家副业。因此农家养牛者，多则3、4头，少则1、2头，并无大群放牧。一般神地20亩，需饲养耕牛1头；小农所耕之地有限，独自养牛，力所不及，故常向大农或中农户租借。
  我区所养耕牛，多属黄牛，被毛黄色或黄褐色.性情温顺，体重成年牛约有350-400公斤。
  一、生产概况
  我区30年代，养牛业很发达，1933年全区8个县（当时没有梁山、东明两县）共养牛33万多头。1936华全区6个县（包括平阴县）共养牛40多万头。但是经过10几年的战乱刀我区养牛生产也受到很大损失。到1949年全区10个县（即现在的10个县）共养牛36万头。
  中华人民共和国成立之后，中国共产党和人民政府对保护和发展耕牛十分重视.国家下达了禁止宰杀耕牛、保护母牛的政策规定，根据当时全国政治协商会议共同纲领规定2私自宰杀耕牛要判刑，偷盗耕牛者要判极刑.如1951年巨野县城关区三官庙一偷牛犯被判处死刑；营里区东田庄一私自宰杀耕牛者被判处7年徒刑。耕畜合理淘汰需经县政府批准.50年代中期，各县先后都建立了畜牧兽医站，从此之后,淘汰耕牛由县畜牧兽医站检验批准.当时在审批耕牛宰杀时有一条原则："老弱而不能再役，病残而不可再治"方能宰杀.
  50年代初期，广大农民在党和政府的正确领导下，逐步走向了农业合作化的道路，从而促进了农业生产的迅速发展，同时也带动了畜牧业生产的发展.我区黄牛存栏数由1949年的36万头发展到1955年的56万多头，创历史最高水平。那时候许多农户都养着1一2头黄牛。为了适应黄牛生产的需要，自1956年起.我区各县陆续建立了家畜配种站，以后各公社也相继建起了家畜配种站，有的单独设立，也有的设在畜牧兽医站内.
  1956年，农户的土地归了集体，自己无法饲养，结果养牛户只得到市场出售，卖者多、买者少，一度出现牛价十分低廉、甚至随便遗弃小牛的现象。
  1957年我区雨水特大，许多耕地被淹，饲草饲料严重不足，加上疫病流行，劳役过重，群众对耕牛放松了饲养管理，结果造成大批耕牛死亡。1958年“大跃进”时期,在极"左”思潮的影响下，许多单位把牲畜赶到田间饲养当时到处大刮"五风”，农民不得安宁，大批粮食、饲草饲料霉烂在田间，青贮饲料更是无人过问，结果是"人缺饭吃，牛缺草料”，加之自然灾雪的侵袭，养牛生产受到严重损失。据各县统计，1960年全区养牛存栏量只有16.1万头。这是我区养牛生产最低潮。
  1963-1965年，在国民经济"调整、巩固、充实、提高”的三年恢复时期，各级党政领导对畜牧生产十分重视，专员、县长亲自参加赛牛会，各地都召开饲养和配种人员先进人物表彰会。当时，由于耕牛奇缺，我区各县又从内蒙、贵州等地购进大批外地牛，补充了我区耕牛之不足；但是，也给我区本地黄牛的提纯复壮造成很大困难。
  1968年，我区黄牛存栏量上升到30万头，但是，由于"文化大革命”的破坏，10多年来，我区黄牛存栏数一直徘徊在25万头左右。
  党的十一届三中全会以后，我区黄牛生产发展很快，特别是进入80年代以来，随着农业生产承包责任制的全面推广，养牛也由集体饲养改为个体农户分散饲养，广大群众的养牛积极性得到充分发挥，黄牛生产的发展速度十分惊人，到1986年全区黄牛存栏量达到56.1万头，已接近历史最高水平.黄牛禁止宰杀的规定废除后，实行了打"三把刀”政策，即国家、集体、个人可以随便宰杀黄牛，由于机械化程度的不断提高，黄牛饲养头数大幅度增加，养牛的目的已由单纯的使役逐渐向肉食方面转化了，我区的黄牛开始向着肉役兼用型地方良种转化。
   二、优良的地方良种一鲁西黄牛
  1954年10月初至12月中旬，由华东农业科学研究所、山东省农林厅各派3人组成调査组，由地、县站参加，对山东省西部的黄牛进行了调查.调查范围除菏泽地区之外，尚有济宁地区的鱼台、嘉祥等县。当时把这一带的黄牛麻为"鲁西黄牛”。
  1960年我区成立了鲁西黄牛育种辅导站。为了进一步了解鲁西黄牛的现状，探索其繁殖规律，总结群众培育鲁西黄牛的经验，以便为制定培育计划提供依据，于1963年初组织力量在鲁西黄牛主要产区郓城、鄄城、巨野、菏泽等县进行了重点普查。
  根据全省家畜育种工作会议精神，由山东省畜牧兽医工作站、山东农科院、山东农学院及菏泽、济宁、聊城、德州、泰安等地区畜牧兽医站共10人组成调蚩组，与县、社有关单位紧密配合，从1974年10月8日至12月23日，对鲁西黄牛进行了重点调查，当时确认：鲁西黄牛主要产区是菏泽、济宁两地区，尤其郓城、鄄城、菏泽、巨野、梁山、嘉祥、金乡、济宁、汶上等县数量最多，质量最好，聊城南部、泰安西南部为数较少，纯度较差，实属产区边缘地带。德州地区南部几县虽有分布，但多从产区引久，由于环境改变和杂交所致，体型有较大差异。
  1984年11月，山东省畜牧局组织荷泽、济宁、泰安3地（希）区及有关县的畜牧技术人员，进行了鲁西黄牛调查，共调查60个村庄的§00多买牛，磁行了体尺测量和外貌鉴定，并对畜群结构、繁殖情况都做了详细调查，通过调査和分侨研究，进下步掌握了鲁西黄牛的发展现状，总结了经验教训，为今后研究鲁西黄牛的发展、育种、保种及杂交改良等提供了可靠的依据。
  全国地方良种黄牛育种委员会成立后，对我区鲁西黄牛的生产性能，肉用性能都做了进一步试验和研究，认为鲁西黄牛不仅挽力大，役用性能较强；而且肉质良好，出肉率高，是优良的肉役兼用型地方良种牛。根据这一情况。我区被划分为鲁西黄牛保种马和改良区，梁山、郓城、鄄城3县为保种区，主要通过本品种选育进一步提高鲁西黄牛的生产性能；菏泽、曹县、定陶、成武、单县、巨野、东明7个县为改良区。主要是利用法国利木赞肉用牛品种进行杂交改良，引入外血，以培育出新型的鲁西黄牛，达到肉役兼用的目的。1986年我区已开始杂交改良300多头。现在一代杂交牛已出生，生长发育良好。
  1.鲁西黄牛品种的形成
  鲁西黄牛是我国5大地方良种之一，它以体大力壮，耐粗易养，抗病力强而著主要分布于菏泽、济宁两地市，在黄河以南、京杭运河以西，黄河故道以北的三角地带，以菏泽地区为中心产区.目前菏泽地区存栏数近60万头，占全省鲁西黄牛总头数的80%以上，出栏率为19%，是山东省重要养牛基地之一。
  鲁西黄牛是在一定历史和自然条件下形成的，由于本地气候温和，土地宽广，交通不便，要求体躯大、挽力强、行走快的役畜，促使当地群众选育大型役牛。历史上每逢配种旺季，种公牛披红戴花、赶集串会，相互竞赛，对选优去劣，加强选育起了一定作用。鲁西黄牛肉质好，产区群众有吃牛肉的习惯，特别是本世纪初以来，山东省沿海贸易开始后，牛肉为主要贸易物资，开始大量出口，运往德、日、南洋及香港一带。牛肉以质论价，对促进群众养大牛、养好牛，也起了一定作用。在以上各种条件促使下，经过长期人工选择和自然驯化，逐渐形成了鲁西黄牛。
  根据自然条件和用途，鲁西黄牛在品种形成过程中，出现不同类型。凡土质较粘，生产工具笨重，要求精耕细作，复种指数较高的地区，以“抓地虎”牛为主；土质较疏松，耕地面积较大，交通不便，耕挽兼负的地区，则以体格高、步幅大、速度快的"高辕型”牛为主。70年代中期以来，由于机械化程度不断提高，生产工具不断改进，畜群结构发生变化，马、骡增多，尤其与马、骡配套，既要挽力大，又要速度快。加之两型交配、饲养管理条件的改变，出现了大量的中间类型。
  2.鲁西黄牛的外貌特征
  鲁西黄牛体躯结构细致、紧凑，皮肤干燥而富有弹性。被毛一致，具有完全或不完全三粉特征（眼圈、嘴圈、腹下部至股内侧毛色为浅）的约占70%,毛色分为棕红、深黄、黄和草黄，以黄色为多。公牛比母牛毛色深；前躯较后躯色深；抓地虎牛毛色较深，中间型牛次之，高辕型牛色较浅。
  公牛头型短而宽，额平，鼻骨平直，少数有凸额或凹额，颈粗而短，个别牛额有卷毛；母牛头较长而清秀，颈细长，结合良好。口形方大，眼大明亮有神。头长和头宽的比例：公牛为1.78：1，母牛为1.97：1，阉牛介于两者之间。
  鲁西黄牛一般都有角，大部角基较粗糙，呈灰白色，尖端细致而光亮，色黑或蜡黄，角长平均公牛为20.61±3.76厘米，母牛为15.03±4.38厘米.角的形状可分为龙门角、扁担角、倒八字角、顺风角和不正角5个类型。公牛、阉牛多为扁担角、龙门角，其它角形较少；母牛则以不正角和龙门角为最多，有的角型小而不正，角根动摇，群众称为"铃铛角”，牛的类型不同，角形也有差异。高辕型牛以龙门角为多，抓地虎牛以扁担角为多。
  鼻镜的颜色与全身皮肤的颜色有关，皮肤色深，鼻镜色也深，皮肤色浅，鼻镜色也浅，一般以肉红色鼻镜为最多，花鼻镜、黑鼻镜和乌鼻镜则较少。公牛的肩峰和肉垂较发达，胸深顾阔，肋骨拱圆开张，后躯发育较差,肌肉欠丰满。整个体型呈前高后低；母牛耆甲较平坦，前胸较狭窄，后躯发育校好。鲁西黄牛背腰平直，一般结合良好，凹背、凸背和梯形背并不多见。尻部略倾斜，荐骨较高，少数牛呈平尻、尖尻。腹大小适中，賺部充实。四肢较开阔，关节干燥、筋腱明显，前肢一般呈正肢势或稍有外向。成年公牛、阉牛胸围、管围的比例约为10：1，母牛约为11:1，后肢弯曲度较小，飞节间距较窄。蹄色从棕红到蜡黄不一，多数有深色条纹，少数为黑色。公牛前蹄较圆大，呈木碗状，趾距较宽；后蹄一般小而扁长，母牛蹄质较差，蹄形较长，有的呈剪刀蹄。
  鲁西黄牛的尾较细长，尾椎一般接近或超过飞节。尾毛与被毛颜色基本相同，有的略浅或略深。2岁半以下的小牛，尾帚略带弯曲，常扭在一起呈长纺锤形，随年龄的增长而逐步伸直散开。
  从外貌来看，鲁西黄牛的3个类型也各有其特点：
  高辕型：个体高大，体躯较短，四肢较长，侧视略呈正方形。角形多分龙门角和倒八字角。被毛颜色较浅，以黄色为多，三粉较明显，臀部较高，行走迅速，步幅较大，适宜挽车运输，但持久力较差。
  抓地虎型：个体较矮，体躯粗而长；四肢粗短强壮，胸部深广，侧视呈长方形。公牛角形以倒八字角、扁担角为多；母牛多为不正角。被毛较深，以棕红和深黄为多。步幅较小，行走较慢，挽力和持久力均大于高辕型牛，适于农田耕作。
  中间型：体质类型、外貌特征、体态指数，均介于高辕型与抓地虎型之间。目前此类型牛数量较多，约占牛群总数的43.6%。
  3.鲁西黄牛的体尺
  鲁西黄牛的体躯较为高天，据1980年调查的结果表明，鲁西黄牛的体尺较60-70年代有了明显提高，已基本恢复到历史最高水平（1954年），从1984年调查情况看，鲁西黄牛的体尺比1980年又有所提高。因为从实行生产承包责任制以来，牲畜由集体饲养改为个体饲养，饲养条件较以往优越。饲料结构过去是以地瓜干为主，现在是以玉米、就 。皮、豆饼、棉饼为主；管理也更加精心细致。这样在较好的饲养管理条件下，牛固有的 。优良基因，得以稳定的遗传下来。
  表5-31954与1964年主要体尺比较（成年牛）单位：厘米表5-4鲁西黄牛各年龄体尺统计（1984年）单位：厘米、头4.鲁西黄牛的生产性能
  (1)役用性能：鲁西黄牛具有良好的役用体型，自性情温驯，好管理易调教，便于发挥最大的工作能力。根据1980年对42头牛(其中公牛3头，年龄6〜7岁；母牛24头，年龄5〜9岁；阉牛15头，年龄5〜9岁）的测验，平均最大艇力229.33公斤，相当于体重的54.87%，在一般役用情况下每小时可耕地0.5~1亩；利用较笨重的四轮"太平车”于土路上拉车挽力试验，载重600〜800公斤，车重400〜486公斤，挽力可达90〜150公斤，行速0.82〜0.86米/秒，功率为1〜1.3马力。据调查，在一般饲养管理条件下，中等膘情的阉牛每天可耕沙质土地5〜6亩，母牛可耕3〜4亩。
  (2)肉用性能：鲁西黄牛产肉性能良好，皮薄、骨细，产肉率较高。肉质鲜美，肌纤维较细，脂肪均匀分布于肌纤维之间，呈明显的大理石状花纹，群众称为"五花肉”。本世纪初，曾外销许多国家，称为"山东膘牛”，每年出口10余万头。近年又有数万头膘牛运销香港等地颇受赞誉。重点产区梁山县是历史上著名的宋江农民起义根据地，相传在水浒英雄活动的年代，牛肉就成了当地人民常吃的食品，至今，民间仍流传着许多有关牛肉的烧制加工技艺，如脍炙人口的烧牛肉，色味具佳，名闻遐迩，被審为曹州地区的一绝。据多次试验，鲁西黄牛的屠宰率、净肉率等都很高。如能提高饲养标准，满足营养需要，肉用性能还会提高。在日供混合饲料2公斤、日粮含可消化粗蛋白质400克的情况下，12〜18月龄的公牛平均日增重0.63公斤，母牛平均日增重0.45公斤.据1984年试验，12〜18月龄的公、母牛平均日增重0.61公斤，每增重1公斤消耗6.3个戲料单位(燕麦单位)。18个月龄公、母牛平均屠宰率为56.75%，净肉率为48.68%，眼肌面积88.73平方厘米。成年公、母牛平均屠宰率为57.95%,净肉率为50.66%，眼肌面积94.47平方厘米。接近或超过国外著名肉牛品种，若经过育肥，各项指标还可提高。
  5.鲁西黄牛的繁殖性能
  (1)繁殖：鲁西黄牛的繁殖能力较强，母牛性成熟较早，在正常的饲养管理条件下，一般一岁开始发情,发情周期平均22天,持续期2〜3天。发情开始,21〜30个小时配种受胎率最高。母牛初配年龄一般在1.5〜2岁，终生可产仔7〜8胎，最多15胎，产后第一次发情平均35天。
  公牛性成熟较母牛稍晚。有的小公牛断奶后有爬跨行为，一岁左右可有成熟精子产生，2〜2.5岁开始配种，利用年限5〜7年。饲养管理得当，10岁以后仍有很好的配种能力。性机能最旺盛的年龄在5岁以前，射精量一般在5毫升左右。精子的耐冻性随个体的不同而有较大差异。
  (2)选种:鲁西黄牛的形成与严格的选择分不开,群众对种牛的选择，经过长期 ；的生产实践积累了丰富的经验。
  选择种公牛：首先要具备鲁西黄牛的基本特征。被毛棕红或深黄，鼻镜肉红，无杂色斑点。体型大，结构匀称，头宽额平，眼大有神。口方正，龙门角、倒八字角或扁担角。肩峰、肉垂发达，前胸开阔，背腰平直，腹大小适中，尻稍斜而长，四肢粗壮有力，筋腱明显，前肢开阔，后肢弯曲适度，木碗蹄。全身肌肉丰满，睾丸对称，副睾发育良好：雄性强，性欲高。无恶癖。对高辕型牛，并要求三粉待征明显，个体高大；对抓地虎型种公牛，要求胸围大，背腰宽广而长，四肢粗短。
  选择母牛：要求毛色一致，以深黄或黄色为好，头颈略细长而清秀，眼大明亮，胸深广，肋骨开张，背腰平直，后躯发育良好，腹大而不下垂，肢势端正开阔，乳房发部育良好，乳头整齐对称，大小适中，尾细而长。
  (3)配种：过去长期以来，农村耕牛五种都是进行自然交配。1956年以后各县都先后建立了家育配种站，饲养了种公牛，随着科学技术的发展，又逐渐开展了牛的人工授精。
  为了推广冷冻液配种新技术，我区自1979年开始筹建邈氮站，1980年开始搞设备安装，1981年正式投产。当时开始冷配的有5个点：梁山、鄄城、郓城、定陶、巨野；1982年除了东明县以外，其它9个县配种站全部开展了牛的冷配工作1986年地区液氮。站共生产液氮8000升，制造精球21000颗粒，配牛1.1万头。
  6.鲁西黄牛的饲养管理
  (1)饲草饵料的种类和调制:近年来精料以宝米为主，其次是麸皮、豆饼、棉饼、地瓜干、粉渣等，群众习惯把玉米、豆子等磨粹，拌草喂牛，豆饼多粉碎后干喂，也有加水浸泡后拌草喂牛的，棉饼多在冬春季节，粉碎后用水浸泡一天拌草喂牛，也有用水煮熟饲喂的。近些年推广了用硫酸亚铁去毒后再喂牛的新技术。一般把几种精料粉粹混合喂用，可增强适口性和提高营养价值。一般农忙季节多喂精料：农活少、青草多的季节，则不喂或少喂精料.成年牛常年平均每天吃料1公斤左右，膘牛在催肥阶段，每天吃料2.5公斤以上，近年来多用玉米和棉饼催肥。
  饲草王要是农作物秸秆，麦秸(糠)约占饲草的一半以上.近年来青草所占比重塔加。另外，豆角皮、玉米秸、高粱叶、地瓜秧、花生秧等都是牛的好饲草。近年来饲草的调比较精细，铡碎筛净，冬春将各种饲草混合后调制成"花草”喂牛，既增加了适口性，又营养全面。
  (2)饲养管理：鲁西黄牛全年舍饲，无放牧习惯。牛舍向阳通风，夏天保持圈内凉爽，冬天挂草苫保温。有的夏季在室外饲喂。冬季上午10点左右牵出會外」喂养细心，观察周到，草勤添拌匀，使牛吃足吃饱。饲喂次数。农忙时每天喂3次，农闲时每天喂2次。圈内经常保持干燥，勤垫土，勤出粪。
  对种公牛的饲养管理更要细致，每天喂料2.5公斤左右，以豆料为主，其次喂玉米和麸皮，饲草以麦秸混合青干草为好，常年次温水、不使役(有的只在配种淡季轻度使役)。
  对繁殖母牛的饲养管理和一般役牛肉牛基本相同，只是配种后停止使役1〜3天，孕期不使役过重，不打冷鞭，不拐急弯、不饮冷水等。产前半月停止使役，单槽喂养注意护理。产后3〜5天不外牵，产后饮温水或小米汤，直至满月，以提高产奶量，有利仔牛生长发育。
  仔牛生后随大牛自由采食，6〜8个月断奶，1岁半开始调教使役。
  三、牛的饲养管理技术的改革
  我区在50年代初期，牛是在农户家分散饵养，俗话说，"一头牛就是半个家业"，农民视牛如宝，饲养管理特别精细。在那个时期不仅牛的头数多，而且牛的质量也好。50年代中期以后，一真到70年代末，在这个很长的时期内，牛大部分集中宙生产队(少数在生产大队)集体饲养。生产队选择热爱饲养工作，有一定饲养经验和技术的人但任饲养员，一般一人喂养10来头牲畜。有些单位，生产水平较高，经济条件好。饲养员责伍心强，牛的饲养管理就好，发展就快。就全区来说，在这20多年的时间里，养牛生产发展不快，其原因是多方面的，但其中最主要的原因，除了经济基础差之外，就是饲养管理技术落后。
  在耕牛集体饲养时期，精料不但质量差，而且数量少。精料品种以瓜干为主，一般每头日平均喂料0.5〜0.75公斤，饲草单一，常年以麦秸为主，青草喂量大大减少，同时使役过重，每头可使役的成年牲畜平均负担耕地40〜50亩，个别落后单位，1头牛要负担100多亩耕地。
  1980年以来，耕牛分散到农户家里喂养，由于粮食生产大幅度提高，饲料饲草资源更加丰富；农户的责任心强，饲养管理更加精细。同时饲养管理技术也大大提高。过去有啥喂啥，饲草饲料种类单一，营养不全，适口性差；现在喂上了混合饲料，喂量也大大增加，特别是蛋白质饲料得到补充。在饲草方面，虽然现在仍以麦秸（糠）为主”但花生秧、地瓜秧、玉米秸喂量多了，特别是青草的用量大大增加，就是冬春季花，牛也可以吃上"花草” 了。
  现在由于机械化水平的提高，牛存栏数的猛增，牛的使役量也大大减轻了。