东营市图书馆

利津虾皮素享盛名。民国十一年（1922年）出版的《山东农业概况》．中记载：“利津海产远销河南、山西等地，其中以虾皮为大宗。”当时虾皮年产量在15-25万公斤左右，建国后，生产条件逐步改善，虾皮年产量大幅度提高。
  虾皮是天然钙的主要来源，其含钙质极高，每百克虾皮含钙可达一克，这是其他任何含钙物所无法比拟的。钙是构成骨骼的重要物质，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋性、调节心脏的活动。
  利津虾皮，以个体完整，个头匀称，皮薄肉厚，咸淡适口而著称。上品虾皮是桃花色或色泽润白而微透金黄，盐分轻，味道鲜美，持久不变；中品呈淡金黄色，较上品的盐分略重，此类虾皮居多数；下品呈土黄色，含盐量大，个头不匀。制作虾皮的鲜虾是渤海湾地方性自然资源，其学名叫毛虾。这种虾集中在深海中越冬，来年春季转暖后，便成群结队向渤海湾和莱州湾一带的岸边游动，直到小雪后才逐渐向越冬场洄游，故一年中除严冬季节外，其他时间皆可捕捞。毛虾除制作虾皮外，还可制作虾酱。虾酱发酵的过程中，还能产虾油，是很好的调味品。