聊城市海源阁图书馆

榨油 农业生产习俗。从油料作物中摄取植物油。油的种类有黄豆油、花生油、棉籽油和芝麻油。旧时多在农村油坊中加工，制作也各有其法，但大同小异。芝麻油（又称香油）的制作方法是:①先把芝麻炒熟，用石磨磨成麻汁;②将麻汁收在大盆或大锅中，冲进开水，用木棒搅动，使油浮出;③悠悠摇动大盆或大锅,使渣与油分开，这叫“晃油”;④晃过之后，舀出第一批油，其色棕黄透明清彻，无杂质,这为香油中之精品；⑤再用一个镶柄的大葫芦在麻汁中轻轻顿压，这为“顿油”，边顿边舀出油来,这为二批油。顿油完毕,剩下油渣，民间称其为“香油渣子”或“麻参”、“麻汁”,它是瓜果的最佳精肥，莘县、高唐、东昌府区一带多用其作基肥种植西瓜或甜瓜。豆油、棉油、花生油大量生产时，则在油坊中先将油料碾粹,蒸熟后分包入软草中，外以铁箍环之，放入木制大榨中，用铁锤击打木楔的办法使榨板挤紧,油便渗流于榨下的石槽中。此种加工过程谓之“榨油”。