聊城市海源阁图书馆

旋粉皮 农业生产习俗。据《东昌府志》记载，旋粉皮技术起源于聊城、临清、阳谷一带，始于明初。主要原料是绿豆。传统做法分为以下几个步骤:一是烫豆，即将绿豆用温开水浸泡至肚白;二是磨粉，又称分浆；三是做粉团,即用原浆发酵沉淀法提取高质量的淀粉；四是打团，即将晾干的粉团磨成面状，以备打粥和搅面;五是打糊，即将淀粉面用水调匀，用热水烫熟或煮熟，做成糊状;六是上锅，即用铁勺或铜勺舀一定数量的粉糊倒在平底铜锣内,锣在滚开的沸水上面飞快地旋转,粉糊在锣内随锣旋转而成圆形薄片，然后将锣从沸水中取出放入凉水中再旋转数圈，将薄粉皮取下，放人凉水中冷却，最后捞出平铺在秫秸排子上，斜立于朝阳处晾晒即成。