聊城市海源阁图书馆

老豆腐高唐传统名吃。又称豆腐脑。制作精细，配料独特，别具风味。其特点是洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡,油香而不腻。食之,其豆香、油香、五香俱全，有辣味而不呛,有肉味而不腥，食之回味悠长。老豆腐用精选的上等黄豆制作。先将黄豆去皮打成豆= 子，放人经阳光长时照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡短时，待豆=子泡涨后，用石磨磨成浆。磨成的浆经煞沫、过包（涮渣）后，人锅熬成豆汁,再将熬好的豆浆退温后装入桶或缸内用石膏点,然后封住口，20分钟后即成老豆腐。食用时，用平勺片入碗内，注卤加油即可。老豆腐的主要配料卤和油的制作有独到之处，卤用段质酱油和精盐加水（饮用清水）入锅，入花椒、大料、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种药料熬制;油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边除去油沫杂物，数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料，还为爱食辣味的人备有用优质红辣椒剁碎制成的辣椒油。配料人碗时，放人少量味精。高唐县城内有老豆腐摊子多家，但以吴、栗、杜三家为优，每天早餐时分,顾客均排队食用